Fourniture de pain et viennoiseries
Lot 1 — Fourniture de pain pour Centre Hospitalier de Saint‑James
Produits et volumes annuels principaux
- Pain court tranché 400 g : 11 800 unités/an
- Pain court tranché sans sel 400 g : 20 unités/an
- Boule tranchée 400 g : 10 unités/an
- Pain complet tranché 400 g : 3 230 unités/an
- Baguette moulée 200 g : 1 850 unités/an
Exigences de fabrication et qualité
- Fabrication traditionnelle ; préparation sans surgélation.
- Ingrédients : farines panifiables (froment/blé), eau potable ; fermentation à la levure (Saccharomyces cerevisiae) et/ou levain.
- Tolérances d’ingrédients : jusqu’à 2 % farine de fèves, 5 % farine de soja, 3 % farine de malt de blé (en % du poids total).
- Teneur en sel maximale : 18 g par kg de farine.
- Denrées contenant > 0,9 % d’OGM non autorisées ; certificat OGM exigé auprès du meunier.
- Calibrage constant et régulier. Contrôle de régularité dimensionnelle et pondérale.
- Pain livré « frais du jour » ; délai entre fin de cuisson et livraison ≤ 6 heures.
- Interdiction de livrer pain rassis repassé au four, pain congelé ou décongelé.
Emballage et conditionnement
- Pain non tranché : livraison non ensachée chaud/tiède.
- Emballages biodégradables ou compostables exigés.
- Pain sans sel : emballage d’une couleur distincte et fermeture par lien.
- Option : possibilité de fournir le pain 400 g tranché en deux sachets sur demande.
Transport, livraison et réception
- Livraisons en panières / bacs plastiques échangeables (non consignés). Déchargement à la charge du livreur.
- Véhicules propres ; panières plastiques nettoyées quotidiennement ; toiles de pousses propres et nettoyées.
- Bon de livraison obligatoire avec nom/adresse du titulaire, date, identification des fournitures et quantités ; original remis à l’établissement.
- Réception quantitative et qualitative à l’arrivée ; visa du bon de livraison « sous réserve » d’un contrôle approfondi. Délai pour observations : 24 heures.
- Substitution de produit exclue sauf acceptation écrite préalable.
Hygiène
- Respect strict des règles d’hygiène alimentaire et traçabilité des ingrédients ; mise à disposition des informations de traçabilité à la demande.
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Critères d'évaluation
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Échantillons
Adresse de livraison
Centre Hospitalier de Saint-James — Service restauration, 2 route de Pontorson
Modalités de livraison
Date unique de dépôt : mardi 6 octobre 2026. Dépôt entre 6h00 et 6h30. Échantillons fournis gratuitement. Emballage identique à celui d'exécution et étiquetage (nom du fournisseur, dénomination du produit). Absence d'échantillon = élimination de l'offre.
Produits à fournir
- Pain court tranché 400 g
- Pain court tranché sans sel 400 g
- Boule tranchée 400 g
- Pain complet tranché 400 g
- Baguette moulée 200 g
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