Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture pour la restauration collective, sur bons de commande, de produits de boulangerie frais. Les références détaillées sont celles du BPU; les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels.

Pains et pâtes

• Baguette 250 g : 3 656; baguette 200 g : 13 948; baguette à l’ancienne 200 g : 10 576.
• Pain type restaurant 400 g : 31 472; pain panini 100 g : 100; pain bagnat 100 g : 240; pain kebab 80 g : 28 880.
• Pain de campagne long 400 g : 156; pain de campagne tranché 400 g : 100; pain entier 400 g : 396.
• Pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains et pains individuels

• Petits pains 40 g : 81 680; 50 g : 346 760; BIO 50 g : 501 240; farine labellisée 40 g : 26 200; petit pain long 65 g : 14 400; petit pain long précuit 50 g : 100.
• Petits pains polka ronds 40 g : 15 280 et 50 g : 5 600; pains ronds de campagne 50 g : 1 360; pains ronds aux céréales 40 g : 4 000 et 50 g : 100; pains ronds complets 50 g : 10 520.
• Pain bagnat 50 g : 52 560; pain hamburger au sésame 85 g : 4 000.
• Pains pavés BIO 50 g : 336 336; au levain blanc 50 g : 53 400; blancs 30 g : 100; blancs aux olives 30 g : 100; blancs au pavot 30 g : 100; blancs aux raisins 30 g : 100; blancs au sésame 30 g : 19 280.

Viennoiseries

• Pain aux raisins grand modèle 100 g : 100; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g : 1 120; mini brioche au sucre 30 g : 100; mini croissant 30 g : 320; mini pain aux raisins 30 g : 400.
• Galette des rois frangipane 600 g : 580; brioche ronde au sucre 100 g : 100; chocolatine grand modèle, deux barres de chocolat, 100 g : 528; croissant grand modèle 100 g : 100.

Les pains de tradition française sont sans additifs et ne subissent aucune surgélation lors de leur préparation. La livraison de pain rassis repassé au four ou de pain congelé puis décongelé est interdite, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits doivent être du jour de fabrication, présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré, sans moisissure, altération ni contamination. Pour les références qui le permettent, les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier.

Conditionnement, origine et traçabilité
Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire assure la traçabilité complète; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, il informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre reste possible en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées; le titulaire en informe alors l’acheteur, sous réserve des dispositions légales et réglementaires à venir.

Livraison et contrôles
Livraison selon les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les conditions réglementaires d’hygiène et de température et demeure sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Le dépôt est interdit en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. À réception, les quantités et la température doivent pouvoir être contrôlées; la température doit également pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

Le contrôle des livraisons porte systématiquement sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Toute anomalie est consignée sur une fiche et peut entraîner le refus de la marchandise. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même; un avoir ou une annulation de facturation est établi sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.