Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de produits de boulangerie pour la restauration collective, commandés au fur et à mesure des besoins. Les quantités du BPU sont estimatives et non contractuelles. Les références marquées obligatoires dans le BPU comprennent le pain type restaurant de 400 g et les petits pains de 40 g et 50 g.

Pains et pâte à pizza — Baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguette à l’ancienne de 200 g (10 576), pain type restaurant de 400 g (31 472), pains panini de 100 g (100), bagnat de 100 g (240), pain de campagne long de 400 g (156) et tranché de 400 g (100), pain entier de 400 g (396), pain kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains — Petit pain de 40 g (81 680) et de 50 g (346 760), petit pain BIO de 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée de 40 g (26 200), petit pain long de 65 g (14 400) et précuit de 50 g (100) ; petits pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), ronds de campagne de 50 g (1 360), ronds aux céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), ronds complets de 50 g (10 520) ; pain bagnat de 50 g (52 560), pain hamburger au sésame de 85 g (4 000), pains pavés BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), blancs de 30 g (100), aux olives de 30 g (100), au pavot de 30 g (100), aux raisins de 30 g (100) et au sésame de 30 g (19 280).

Viennoiseries — Pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini chocolatine/pain au chocolat de 30 g (1 120), mini brioche au sucre de 30 g (100), mini croissant de 30 g (320), mini pain aux raisins de 30 g (400), galette des rois frangipane de 600 g (580), brioche ronde au sucre de 100 g (100), chocolatine grand modèle de 100 g (528) et croissant grand modèle de 100 g (100).

Qualité, préparation et conditionnement

Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, propres à la consommation, sans moisissure, altération ni contamination. Les pains de tradition française sont sans additifs et ne subissent pas de surgélation lors de leur préparation. La livraison de pain rassis repassé au four ou de pain congelé puis décongelé est interdite, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent, conformément aux recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité complète est requise ; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Hors de ce périmètre, l’approvisionnement n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Commandes, livraison et contrôles

Les fréquences et lieux de livraison sont définis au CCAP ; les bons de commande sont émis selon les besoins. Livraison entre 7 h et 11 h, sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison, avec bon de livraison détaillé. Aucune livraison ne peut être déposée en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception ; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Le transport respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de température est consignée ; elle peut conduire au refus de la marchandise. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même, et l’avoir ou l’annulation de facturation est établi sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.