Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de denrées de boulangerie destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Les volumes indiqués sont estimatifs et non contractuels.

Pains — Baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguettes à l’ancienne de 200 g (10 576), pains type restaurant de 400 g (31 472), pains panini de 100 g (100), pains bagnat de 100 g (240), pains de campagne longs de 400 g (156) et tranchés de 400 g (100), pains entiers de 400 g (396), pains kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels — Petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760), petits pains BIO de 50 g (501 240), petits pains à farine labellisée de 40 g (26 200), longs de 65 g (14 400) et longs précuits de 50 g (100). Sont également prévus : petits pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), ronds de campagne de 50 g (1 360), ronds aux céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), ronds complets de 50 g (10 520), pains bagnat de 50 g (52 560) et pains hamburger au sésame de 85 g (4 000). Les pains pavés comprennent les BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), blancs de 30 g (100), aux olives de 30 g (100), au pavot de 30 g (100), aux raisins de 30 g (100) et au sésame de 30 g (19 280).

Viennoiseries — Pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini-chocolatines/pains au chocolat de 30 g (1 120), mini-brioches au sucre de 30 g (100), mini-croissants de 30 g (320), mini-pains aux raisins de 30 g (400), galettes des rois frangipane de 600 g (580), brioches rondes au sucre de 100 g (100), chocolatines grand modèle de 100 g (528) et croissants grand modèle de 100 g (100).

Qualité et conformité — Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison et présenter une qualité organoleptique satisfaisante, sans moisissure, altération ni contamination. Les pains de tradition française sont sans surgélation lors de leur préparation et sans additifs ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit pour un dépannage exceptionnel. Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes lorsque les références le permettent. Emballages propres, en sachets individuels ou en lots ; étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation.

Origine, transport et réception — Traçabilité complète ; origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport conforme aux règles d’hygiène et de température, bon de livraison détaillé ; livraisons entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; la température est vérifiable avant le départ du livreur. Contrôle systématique des quantités, de l’intégrité des emballages et d’une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés.

Non-conformités et approvisionnements — Remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. En cas d’anomalie à réception, une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et accompagnée d’une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.