Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries, selon les références du BPU. La gamme mentionnée comprend notamment pains de tradition française, au levain, de campagne, multicéréales ou biologiques, baguettes individuelles, pains de mie, pains briochés, croissants, pains au chocolat et brioches.

Fabrication et qualité

Les produits livrés doivent être fabriqués le jour même, de bonne qualité organoleptique — croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré — et exempts de moisissure, d’altération ou de contamination.

Le pain de tradition française ne doit avoir subi aucune surgélation ni contenir d’additifs. Il est élaboré avec des farines panifiables de blé, de l’eau potable et une fermentation à la levure de panification et/ou au levain. La livraison de pain rassis repassé au four ou de pain congelé puis décongelé est interdite, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Pour les références qui le permettent, le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes, en cohérence avec les recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Conditionnement et informations

Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.

La traçabilité complète est requise. L’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; le titulaire en informe alors l’acheteur.

Livraison et contrôles

Les fréquences et lieux de livraison sont définis au CCAP ; l’offre peut porter sur un ou plusieurs sites. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température applicables. Il est interdit de déposer les fournitures en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

La livraison fait l’objet d’un contrôle de conformité, d’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle minimale des deux tiers. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut conduire au refus de la marchandise ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Le remplacement d’un produit non conforme est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service, et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.