Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective. Le BPU donne les références et leurs volumes estimatifs non contractuels ; les produits peuvent comprendre des pains de tradition française, au levain, de campagne, multicéréales ou bio.

Les références de pains comprennent : baguette 250 g (3 656), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains

Références et volumes estimatifs : petit pain 40 g (81 680) et 50 g (346 760) ; petit pain bio 50 g (501 240) ; petit pain à farine labellisée 40 g (26 200) ; petit pain long 65 g (14 400) et précuit 50 g (100) ; petit pain polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600) ; petit pain rond de campagne 50 g (1 360), rond céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), rond complet 50 g (10 520) ; pain bagnat 50 g (52 560) ; pain spécial hamburger au sésame 85 g (4 000) ; pain pavé bio 50 g (336 336), pavé au levain blanc 50 g (53 400), pavé blanc 30 g (100), pavés blancs aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), aux raisins 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).

Viennoiseries

Références et volumes estimatifs : pain aux raisins grand modèle 100 g (100) ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320) et mini pain aux raisins 30 g (400) ; galette des rois frangipane 600 g (580) ; brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle/pain au chocolat à deux barres 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, livraison et contrôles

Les produits livrés sont fabriqués le jour même, de bonne qualité organoleptique et sans moisissure, altération ni contamination. Le pain de tradition française est sans surgélation ni additifs ; le pain rassis réchauffé et le pain congelé-décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Chaque ligne du BPU doit préciser l’origine géographique (département ou pays). L’origine est limitée à l’Union européenne, l’Espace économique européen ou les pays et territoires d’outre-mer ; une origine extérieure n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé ; transport, température et hygiène respectent les exigences réglementaires. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception ; la température doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, établi sous 15 jours maximum (délai réduit en fin d’année civile) ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et la solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.

Toutes les lignes de produits de la première partie du BPU doivent être renseignées ; l’absence d’offre pour une référence obligatoire rend l’offre non conforme et entraîne son rejet.