Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture pour la restauration collective d’une gamme de pains, petits pains et viennoiseries, selon les références du BPU. Les volumes qui suivent sont estimatifs et non contractuels.

Pains : baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguettes à l’ancienne de 200 g (10 576), pains type restaurant de 400 g (31 472), pains à panini de 100 g (100), pains bagnat de 100 g (240) et de 50 g (52 560), pains de campagne longs de 400 g (156) et tranchés de 400 g (100), pains entiers de 400 g (396), pains kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels : petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760), petits pains BIO de 50 g (501 240), petits pains à farine labellisée de 40 g (26 200), petits pains longs de 65 g (14 400) et longs précuits de 50 g (100), petits pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), petits pains ronds de campagne de 50 g (1 360), aux céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), complets de 50 g (10 520), et pains spéciaux hamburger au sésame de 85 g (4 000). La gamme comprend aussi des pains pavés BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), blancs de 30 g (100), aux olives de 30 g (100), au pavot de 30 g (100), aux raisins de 30 g (100) et au sésame de 30 g (19 280).

Viennoiseries : pains aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini chocolatines/pains au chocolat de 30 g (1 120), mini brioches au sucre de 30 g (100), mini croissants de 30 g (320), mini pains aux raisins de 30 g (400), galettes des rois frangipane de 600 g (580), brioches rondes au sucre de 100 g (100), chocolatines grand modèle/pains au chocolat à deux barres de chocolat de 100 g (528) et croissants grand modèle de 100 g (100).

Les produits sont fabriqués le jour même, sans signe de moisissure, d’altération ou de contamination. Les pains de tradition française sont sans additifs et n’ont subi aucune surgélation lors de leur préparation. La livraison de pain rassis repassé au four ou congelé puis décongelé est interdite, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent, conformément aux recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Chaque ligne du BPU doit préciser l’origine géographique, par département ou pays. Le titulaire garantit la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception et le bon de livraison est signé par la personne réceptionnaire. Une anomalie est consignée ; elle peut entraîner le refus de la marchandise, un avoir ou l’annulation de facturation, à établir dans un délai maximal de 15 jours, raccourci en fin d’année civile. Le fournisseur propose le jour même une solution de substitution ou un dédommagement.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.