Fourniture de pains et de produits de boulangerie

Le lot porte sur des produits de boulangerie destinés à la restauration collective, commandés à partir du BPU. Les volumes qui y figurent sont estimatifs et non contractuels. Toutes les références du BPU doivent être renseignées dans l’offre ; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre non conforme.

Pains et pâtes — Baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguettes à l’ancienne de 200 g (10 576), pain type restaurant de 400 g (31 472), pains à panini de 100 g (100), pains bagnat de 100 g (240), pains de campagne longs de 400 g (156) et tranchés de 400 g (100), pains entiers de 400 g (396), pains kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels — Petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760), petit pain BIO de 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée de 40 g (26 200), petits pains longs de 65 g (14 400) et précuits de 50 g (100), pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), pains ronds de campagne de 50 g (1 360), pains ronds aux céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), pains ronds complets de 50 g (10 520), pains bagnat de 50 g (52 560) et pains spéciaux pour hamburger avec sésame de 85 g (4 000). S’ajoutent les pains pavés BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), blancs de 30 g (100), aux olives de 30 g (100), au pavot de 30 g (100), aux raisins de 30 g (100) et au sésame de 30 g (19 280).

Viennoiseries — Pains aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini chocolatines/pains au chocolat de 30 g (1 120), mini brioches au sucre de 30 g (100), mini-croissants de 30 g (320), mini-pains aux raisins de 30 g (400), galettes des rois à la frangipane de 600 g (580), brioches rondes au sucre de 100 g (100), chocolatines grand modèle de 100 g avec deux barres de chocolat (528) et croissants grand modèle de 100 g (100).

Qualité, information et approvisionnement

Les produits doivent être du jour de fabrication, sans signe de moisissure, d’altération ou de contamination, et présenter une qualité organoleptique satisfaisante. Les pains de tradition française doivent être sans surgélation et sans additifs ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire garantit la traçabilité complète ; l’origine géographique (département ou pays) doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis que si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable, et l’acheteur doit en être informé. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les fréquences et lieux sont ceux du CCAP ; chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Le titulaire assure le transport sous sa responsabilité, dans des conditions réglementaires de température et d’hygiène. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités globales et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne. La température de la marchandise doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut entraîner refus de la marchandise ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même, et l’avoir ou l’annulation de facturation intervient sous 15 jours maximum.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai, avec proposition d’une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.