Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture sur bons de commande de pains, petits pains et viennoiseries. Les produits proposés sont définis et tarifés dans le BPU ; les quantités qui y figurent sont estimatives et non contractuelles. Les lignes marquées comme réponse obligatoire comprennent le pain type restaurant de 400 g, le petit pain de 40 g et le petit pain de 50 g. Le BPU doit être complété sur toutes ses lignes et colonnes visibles ; l’absence d’offre pour une référence obligatoire rend l’offre non conforme. Les produits annexes sont recommandés à la réponse.

Gammes et volumes estimatifs du BPU

Volumes indiqués à titre estimatif, non contractuels ; unités sauf mention « kg ».

• Pains : baguette 250 g (3 656), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472, réponse obligatoire), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains et formats individuels : petit pain 40 g (81 680, réponse obligatoire) et 50 g (346 760, réponse obligatoire), petit pain bio 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée 40 g (26 200), petit pain long 65 g (14 400), petit pain long précuit 50 g (100), petit pain polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600), petit pain rond campagne 50 g (1 360), petit pain rond céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), petit pain rond complet 50 g (10 520), pain bagnat 50 g (52 560), pain spécial hamburger avec sésame 85 g (4 000), pain pavé bio 50 g (336 336), pain pavé au levain blanc 50 g (53 400), pain pavé blanc 30 g (100), pain pavé blanc olives 30 g (100), pavot 30 g (100), raisin 30 g (100) et sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100), mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle/pain au chocolat à 2 barres de chocolat 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, fraîcheur et information produit

Les pains de tradition française ne doivent pas avoir subi de surgélation dans leur préparation et sont sans additifs. Leur pâte est composée de farines panifiables de blé, d’eau potable et fermentée avec de la levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et/ou du levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel.

Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ou contamination, et présentent une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré. Pour les références qui le permettent, les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier, en cohérence avec les recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage précise la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique (département ou pays) doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; la traçabilité est complète conformément au règlement (CE) n° 178/2002. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Approvisionnement, livraison et contrôles

Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; le titulaire en informe l’acheteur. Chaque livraison suit les fréquences et lieux définis au CCAP et est accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités globales et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne. La température doit aussi pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée sur une fiche et peut entraîner le refus de la marchandise. Le cas échéant, un avoir ou une annulation de facturation est établi sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile ; le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.