Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective. Les références et calibres du BPU couvrent notamment baguettes, pains spéciaux et individuels, petits pains et produits sucrés. Les volumes indiqués ci-dessous sont estimatifs et non contractuels.

Références de pains

• Baguettes : 250 g (3 656 unités), 200 g (13 948) et à l’ancienne 200 g (10 576).
• Pains : type restaurant 400 g (31 472 unités, référence indiquée obligatoire) ; panini 100 g (100) ; bagnat 100 g (240) ; campagne long 400 g (156) et campagne tranché 400 g (100) ; entier 400 g (396) ; kebab 80 g (28 880) ; pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels

• Petits pains 40 g (81 680 unités) et 50 g (346 760), références indiquées obligatoires ; BIO 50 g (501 240) ; farine labellisée 40 g (26 200) ; long 65 g (14 400) ; long précuit 50 g (100).
• Formats ronds et polka : polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600) ; rond campagne 50 g (1 360) ; rond céréales 40 g (4 000) et 50 g (100) ; rond complet 50 g (10 520) ; bagnat 50 g (52 560) ; hamburger au sésame 85 g (4 000).
• Pains pavés : BIO 50 g (336 336), au levain blanc 50 g (53 400), blanc 30 g (100), blanc aux olives 30 g (100), blanc au pavot 30 g (100), blanc aux raisins 30 g (100) et blanc au sésame 30 g (19 280).

Viennoiseries

• Pain aux raisins grand modèle 100 g (100 unités) ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120) ; mini brioche au sucre 30 g (100) ; mini croissant 30 g (320) ; mini pain aux raisins 30 g (400).
• Galette des rois frangipane 600 g (580 unités) ; brioche ronde au sucre 100 g (100) ; chocolatine grand modèle, pain au chocolat à deux barres, 100 g (528) ; croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, conformité et conditionnement
Les produits doivent respecter les règles applicables à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, à l’information des consommateurs et aux matériaux au contact des aliments. Pour le pain de tradition française, la préparation ne doit comporter aucune surgélation ni additif ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination ; le pain doit présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsqu’elles conviennent à la référence. Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres ; l’étiquetage indique dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation.

Origine, commandes et livraison
L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine hors de ce périmètre n’est possible que si une offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.

Les livraisons, accompagnées d’un bon de livraison détaillé, ont lieu entre 7 h et 11 h, selon les fréquences et lieux prévus au CCAP. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température ; la livraison ne peut être déposée sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison signé. En cas d’anomalie, celle-ci est consignée ; une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.