Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries, avec livraison sur un ou plusieurs sites. Les articles sont définis au BPU et doivent être proposés dans les unités, poids et références demandés.

Produits et volumes estimatifs du BPU

• Pains : baguette 250 g (3 656 unités), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains : 40 g (81 680 unités), 50 g (346 760), petit pain BIO 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée 40 g (26 200), petit pain long 65 g (14 400), petit pain long précuit 50 g (100), petits pains polka ronds 40 g (15 280) et 50 g (5 600), petit pain rond de campagne 50 g (1 360), petits pains ronds aux céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), petit pain rond complet 50 g (10 520), pain bagnat 50 g (52 560), pain hamburger au sésame 85 g (4 000), pain pavé BIO 50 g (336 336), pain pavé au levain blanc 50 g (53 400), pain pavé blanc 30 g (100), ainsi que des pains pavés blancs aux olives, au pavot et aux raisins de 30 g (100 chacun) et au sésame de 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100 unités), mini chocolatine ou pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine ou pain au chocolat grand modèle 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Les pains de tradition française doivent être fabriqués sans surgélation, sans additifs, à partir de farines panifiables, d’eau potable et de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four ainsi que le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable pour un dépannage exceptionnel.

Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison et présenter une bonne qualité organoleptique : croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré, sans moisissure, altération ni contamination. Les farines complètes ou semi-complètes sont privilégiées lorsque les références le permettent.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

• Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres.
• Étiquetage comprenant la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.
• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU, par département ou pays.
• Produits originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE ; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l’acheteur.
• Traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés.

Transport, livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé. Le transport doit respecter les règles réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, sous la responsabilité du titulaire, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.

À réception, les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées ; le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant les marchandises. Toute anomalie est consignée dans une fiche. Elle peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, avec établissement de l’avoir ou de l’annulation sous 15 jours maximum et proposition le jour même d’une substitution ou d’un dédommagement.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale sans délai les ruptures de stock ou difficultés d’approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l’accord de l’acheteur.