Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot approvisionne la restauration collective en produits de boulangerie commandés au bordereau des prix unitaires (BPU). Les volumes du BPU sont estimatifs et non contractuels. Le BPU doit être renseigné sur toutes ses lignes et colonnes visibles ; les références signalées comme obligatoires comprennent le pain type restaurant de 400 g et les petits pains de 40 g et de 50 g. L’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre non conforme.

Gammes et volumes estimatifs

Les volumes indiqués sont des unités, sauf la pâte à pizza, exprimée en kilogrammes.

• Pains : baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguette à l’ancienne de 200 g (10 576), pain type restaurant de 400 g (31 472), pain panini de 100 g (100), pain bagnat de 100 g (240), pains de campagne long et tranché de 400 g (156 et 100), pain entier de 400 g (396), pain kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains et pains individuels : petit pain de 40 g (81 680) et de 50 g (346 760) ; petit pain BIO de 50 g (501 240) ; petit pain à farine labellisée de 40 g (26 200) ; petit pain long de 65 g (14 400) et précuit de 50 g (100) ; petits pains polka ronds de 40 g et 50 g (15 280 et 5 600) ; pain rond de campagne de 50 g (1 360), pains ronds aux céréales de 40 g et 50 g (4 000 et 100) et complet de 50 g (10 520) ; pain bagnat de 50 g (52 560) ; pain hamburger au sésame de 85 g (4 000) ; pain pavé BIO de 50 g (336 336), pavé blanc au levain de 50 g (53 400), pavés blancs de 30 g (100 chacun pour les versions nature, olives, pavot et raisin ; 19 280 pour la version sésame).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini chocolatine/pain au chocolat de 30 g (1 120), mini brioche au sucre de 30 g (100), mini croissant de 30 g (320), mini pain aux raisins de 30 g (400), galette des rois frangipane de 600 g (580), brioche ronde au sucre de 100 g (100), chocolatine grand modèle de 100 g (528) et croissant grand modèle de 100 g (100).

Qualité, étiquetage et traçabilité

Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ou contamination, et présentent une qualité organoleptique satisfaisante. Les pains de tradition française sont sans surgélation dans leur préparation et sans additifs. La livraison de pain rassis réchauffé ou de pain congelé puis décongelé est interdite, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation. Le titulaire garantit la traçabilité complète et renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU (département ou pays). Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE ; une origine hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable aux quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est immédiatement informé et les lots concernés sont retirés.

Livraison et contrôles

Les livraisons s’effectuent selon les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les marchandises ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. À réception, les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées ; le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant pour l’acheteur. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Une anomalie est consignée et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation ; l’avoir est établi sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année, et une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace le produit sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai, avec proposition d’un remplacement soumis à l’accord de l’acheteur.