Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective, avec livraison sur un ou plusieurs sites. Le BPU comprend également une référence de pâte à pizza crue. Les quantités ci-dessous sont des volumes estimatifs non contractuels ; elles sont exprimées en unités, sauf indication contraire.

Références et volumes estimatifs du BPU

| Famille | Référence | Poids / conditionnement indiqué | Volume estimatif |
|---|---|---:|---:|
| Pains | Baguette | 250 g | 3 656 |
| Pains | Baguette | 200 g | 13 948 |
| Pains | Baguette à l’ancienne | 200 g | 10 576 |
| Pains | Pain type restaurant | 400 g | 31 472 |
| Pains | Pain à panini | 100 g | 100 |
| Pains | Pain bagnat | 100 g | 240 |
| Pains | Pain de campagne long | 400 g | 156 |
| Pains | Pain de campagne tranché | 400 g | 100 |
| Pains | Pain entier | 400 g | 396 |
| Pains | Pain kebab | 80 g | 28 880 |
| Pains | Pâte à pizza crue | — | 100 kg |
| Petits pains | Petit pain | 40 g | 81 680 |
| Petits pains | Petit pain | 50 g | 346 760 |
| Petits pains | Petit pain BIO | 50 g | 501 240 |
| Petits pains | Petit pain à farine labellisée | 40 g | 26 200 |
| Petits pains | Petit pain long | 65 g | 14 400 |
| Petits pains | Petit pain long précuit | 50 g | 100 |
| Petits pains | Petit pain polka rond | 40 g | 15 280 |
| Petits pains | Petit pain polka rond | 50 g | 5 600 |
| Petits pains | Petit pain rond campagne | 50 g | 1 360 |
| Petits pains | Petit pain rond céréales | 40 g | 4 000 |
| Petits pains | Petit pain rond céréales | 50 g | 100 |
| Petits pains | Petit pain rond complet | 50 g | 10 520 |
| Petits pains | Pain bagnat | 50 g | 52 560 |
| Petits pains | Pain spécial hamburger avec sésame | 85 g | 4 000 |
| Petits pains | Pain pavé BIO | 50 g | 336 336 |
| Petits pains | Pain pavé au levain blanc | 50 g | 53 400 |
| Petits pains | Pain pavé blanc | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc aux olives | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc au pavot | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc aux raisins | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc au sésame | 30 g | 19 280 |
| Viennoiseries | Pain aux raisins grand modèle | 100 g | 100 |
| Viennoiseries | Mini chocolatine / pain au chocolat | 30 g | 1 120 |
| Viennoiseries | Mini brioche au sucre | 30 g | 100 |
| Viennoiseries | Mini croissant | 30 g | 320 |
| Viennoiseries | Mini pain aux raisins | 30 g | 400 |
| Viennoiseries | Galette des rois frangipane | 600 g | 580 |
| Viennoiseries | Brioche ronde au sucre | 100 g | 100 |
| Viennoiseries | Chocolatine grand modèle / pain au chocolat à 2 barres chocolatées | 100 g | 528 |
| Viennoiseries | Croissant grand modèle | 100 g | 100 |

Qualité, information et traçabilité
Les produits doivent être fabriqués le jour de leur livraison, présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré, sans moisissure, altération ni contamination. Le pain de tradition française ne doit pas avoir subi de surgélation ni contenir d’additifs ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé-décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Le titulaire privilégie les farines complètes ou semi-complètes pour les références qui le permettent.

La livraison s’effectue en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique, département ou pays, est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; le titulaire en informe l’acheteur.

Le titulaire garantit la traçabilité complète. En cas d’alerte sanitaire, il informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles
Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, aux fréquences et lieux définis au CCAP. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions d’hygiène et de température applicables ; le titulaire en assume la responsabilité jusqu’au lieu de livraison. Les marchandises ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception, et le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne pour l’acheteur. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Toute anomalie est consignée et peut conduire au refus de la marchandise. Un avoir ou une annulation de facturation est établi dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile ; le fournisseur propose le jour même une solution de remplacement ou un dédommagement. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.