Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de pains, petits pains, pains spéciaux, viennoiseries et pâte à pizza crue pour la restauration collective. Les quantités du BPU sont estimatives et non contractuelles. Les lignes obligatoires du BPU doivent toutes être renseignées ; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme.

Le BPU détaille notamment les références suivantes (volumes estimatifs, en pièces sauf indication contraire) :

• Pains : baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguette à l’ancienne de 200 g (10 576), pain type restaurant de 400 g (31 472), pain panini de 100 g (100), pain bagnat de 100 g (240), pains de campagne long et tranché de 400 g (156 et 100), pain entier de 400 g (396), pain kebab de 80 g (28 880) ; pâte à pizza crue : 100 kg.
• Petits pains : petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760), BIO de 50 g (501 240), farine labellisée de 40 g (26 200), longs de 65 g (14 400) et précuits de 50 g (100) ; polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), campagne rond de 50 g (1 360), céréales ronds de 40 g (4 000) et 50 g (100), complet rond de 50 g (10 520), pains bagnat de 50 g (52 560), hamburger au sésame de 85 g (4 000). S’ajoutent des pavés BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), blancs de 30 g (100), aux olives de 30 g (100), au pavot de 30 g (100), au raisin de 30 g (100) et au sésame de 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini chocolatines/pains au chocolat de 30 g (1 120), mini brioches au sucre de 30 g (100), mini-croissants de 30 g (320), mini-pains aux raisins de 30 g (400), galettes des rois frangipane de 600 g (580), brioches rondes au sucre de 100 g (100), chocolatines grand modèle de 100 g (528) et croissants grand modèle de 100 g (100).

Qualité, origine et conditionnement

Les pains de tradition française sont fabriqués sans surgélation ni additifs, à partir de farines panifiables de blé, d’eau potable et d’une fermentation par levure de panification et/ou levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits sont du jour de fabrication, de bonne qualité organoleptique, sans moisissure, altération ni contamination. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité est complète ; l’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est possible que si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable, et l’acheteur doit en être informé. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôle

Livraisons selon les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température et reste sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Aucune livraison ne peut être déposée sans le représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. À réception, les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des 2/3. Une non-conformité entraîne le remplacement sans frais dans un délai compatible avec le besoin du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de température ou de livraison est consignée et peut entraîner un refus. Un avoir ou une annulation de facturation est établi sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile ; le fournisseur propose le jour même une solution de substitution ou un dédommagement.