Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture sur bons de commande de pains, petits pains et viennoiseries, selon les références du BPU. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels.

Pains — Baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguettes à l’ancienne de 200 g (10 576), pains type restaurant de 400 g (31 472), pains à panini de 100 g (100), pains bagnat de 100 g (240), pains de campagne longs de 400 g (156), tranchés de 400 g (100), pains entiers de 400 g (396), pains kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels — Petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760), petit pain BIO de 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée de 40 g (26 200), petits pains longs de 65 g (14 400) et précuits de 50 g (100). S’ajoutent les pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), ronds de campagne de 50 g (1 360), ronds aux céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), ronds complets de 50 g (10 520), pains bagnat de 50 g (52 560) et pains hamburger au sésame de 85 g (4 000). Références pavé : BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), blanc de 30 g (100), blanc aux olives de 30 g (100), au pavot de 30 g (100), aux raisins de 30 g (100) et au sésame de 30 g (19 280).

Viennoiseries — Pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini chocolatines/pains au chocolat de 30 g (1 120), mini brioches au sucre de 30 g (100), mini croissants de 30 g (320) et mini pains aux raisins de 30 g (400). Le BPU prévoit aussi une galette des rois frangipane de 600 g (580), une brioche ronde au sucre de 100 g (100), des chocolatines grand modèle de 100 g (528) et des croissants grand modèle de 100 g (100).

Qualité, traçabilité et livraison — Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ou contamination. Le pain de tradition française ne doit pas avoir subi de surgélation, contenir des additifs, ni être livré rassis puis repassé au four ou congelé-décongelé ; une exception de dépannage exige l’accord écrit préalable de l’acheteur. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent. Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres, avec dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation. L’origine doit figurer sur chaque ligne du BPU ; traçabilité complète et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre, une fourniture n’est possible que si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les règles d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception ; anomalie consignée sur fiche, avec possibilité de refus, avoir ou annulation de facturation. Une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Contrôle systématique des livraisons, dont intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle minimale des deux tiers ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.