Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de produits de boulangerie destinés à la restauration collective, sur commande. Le BPU distingue des références obligatoires et des références annexes ; les quantités estimatives ci-dessous sont non contractuelles.

Gamme et volumes estimatifs du BPU

Pains et pâtes

• Baguette 250 g : 3 656 unités ; baguette 200 g : 13 948 ; baguette à l’ancienne 200 g : 10 576.
• Pain type restaurant 400 g : 31 472 ; pain panini 100 g : 100 ; pain bagnat 100 g : 240 ; pain de campagne long 400 g : 156 ; pain de campagne tranché 400 g : 100 ; pain entier 400 g : 396 ; pain kebab 80 g : 28 880.
• Pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains et pains individuels

• Petit pain 40 g : 81 680 unités ; petit pain 50 g : 346 760 ; petit pain BIO 50 g : 501 240 ; petit pain à farine labellisée 40 g : 26 200.
• Petit pain long 65 g : 14 400 ; petit pain long précuit 50 g : 100 ; petits pains polka ronds 40 g : 15 280 et 50 g : 5 600.
• Petit pain rond campagne 50 g : 1 360 ; petits pains ronds céréales 40 g : 4 000 et 50 g : 100 ; petit pain rond complet 50 g : 10 520.
• Pain bagnat 50 g : 52 560 ; pain spécial hamburger au sésame 85 g : 4 000.
• Pain pavé BIO 50 g : 336 336 ; pain pavé au levain blanc 50 g : 53 400 ; pain pavé blanc 30 g : 100 ; pain pavé blanc aux olives 30 g : 100, au pavot 30 g : 100, au raisin 30 g : 100 et au sésame 30 g : 19 280.

Viennoiseries

• Pain aux raisins grand modèle 100 g : 100 unités ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g : 1 120 ; mini brioche au sucre 30 g : 100 ; mini croissant 30 g : 320 ; mini pain aux raisins 30 g : 400.
• Galette des rois frangipane 600 g : 580 ; brioche ronde au sucre 100 g : 100 ; chocolatine grand modèle, pain au chocolat à deux barres, 100 g : 528 ; croissant grand modèle 100 g : 100.

Qualité, sécurité et traçabilité

Les produits sont du jour de fabrication, de bonne qualité organoleptique, sans moisissure, altération ou contamination. Le pain de tradition française est préparé sans surgélation et sans additifs ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes pour les références qui le permettent.

Les produits sont conformes aux règles applicables en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène, d’information des consommateurs, de contaminants et de matériaux au contact des aliments, ainsi qu’aux règles spécifiques à la boulangerie et aux produits biologiques le cas échéant. La traçabilité complète est garantie. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU (département ou pays). Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des territoires ultramarins visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, celui-ci est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Conditionnement, livraison et contrôles

Livraison en sachets individuels ou par lots, dans des emballages propres portant la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température ; il demeure sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Quantités globales et température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant les marchandises.

Le contrôle des livraisons porte systématiquement sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute anomalie de température peut être consignée et entraîner le refus de la marchandise ; avoir ou annulation de facturation est établi au plus tard sous 15 jours, délai réduit en fin d’année civile. Le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et une solution de remplacement est proposée à l’accord de l’acheteur.