Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective. Le BPU distingue des références à renseigner obligatoirement — pain type restaurant de 400 g, petits pains de 40 g et de 50 g — et une liste de produits annexes recommandée à compléter.

Références et volumes estimatifs non contractuels

• Pains : baguette 250 g (3 656 unités), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains : 40 g (81 680 unités), 50 g (346 760), BIO 50 g (501 240), farine labellisée 40 g (26 200), long 65 g (14 400), long précuit 50 g (100), polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600), rond campagne 50 g (1 360), rond céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), rond complet 50 g (10 520), pain bagnat 50 g (52 560), hamburger avec sésame 85 g (4 000), pavé BIO 50 g (336 336), pavé au levain blanc 50 g (53 400), pavés blancs 30 g (100 chacun pour les versions nature, olives, pavot et raisin, et 19 280 pour la version sésame).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100 unités), mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, origine et présentation

Les produits livrés sont du jour de fabrication, de bonne qualité organoleptique, sans moisissure, altération ni contamination. Les pains de tradition française ne doivent pas avoir subi de surgélation, être sans additifs et être composés de farines panifiables de blé et d’eau potable, avec fermentation à la levure de panification et/ou au levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

La livraison se fait en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU, par département ou pays. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est possible que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, auquel cas l’acheteur doit en être informé. Le titulaire garantit la traçabilité complète et signale immédiatement toute alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. À réception, les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées et le bon de livraison signé par la personne réceptionnant les marchandises. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de température est consignée ; elle peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation à établir sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile. Une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.