Fourniture de pains et produits de boulangerie

Approvisionnement de la restauration collective en pains, petits pains et viennoiseries, selon les références du BPU. Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé.

La gamme comprend notamment des baguettes de 200 et 250 g, baguettes à l’ancienne de 200 g, pains de restaurant de 400 g, pains à panini et bagnat de 100 g, pains de campagne de 400 g, pains kebab de 80 g, pâte à pizza crue, ainsi que des petits pains de 40 à 65 g. Le CCTP vise également des pains au levain, de campagne, multicéréales ou BIO, des pains de mie et briochés, ainsi que des croissants, pains au chocolat et brioches.

Le BPU présente des volumes estimatifs non contractuels, notamment : baguettes de 250 g, 3 656 unités ; baguettes de 200 g, 13 948 ; baguettes à l’ancienne de 200 g, 10 576 ; pains de restaurant de 400 g, 31 472 ; pains kebab de 80 g, 28 880 ; petits pains de 40 g, 81 680 ; petits pains de 50 g, 346 760 ; petits pains BIO de 50 g, 501 240. Il indique aussi 100 kg de pâte à pizza crue. Ces volumes ne sont pas contractuels.

Les produits doivent être fabriqués le jour de livraison, frais, sans moisissure, altération ni contamination. La qualité attendue comprend une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré. Les pains de tradition française sont sans surgélation et sans additifs ; la livraison de pain rassis repassé au four ou de pain congelé puis décongelé est interdite, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage mentionne la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire garantit la traçabilité complète ; l’origine géographique, sous forme de département ou de pays, doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de cette zone n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, et doit être signalé à l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les transports respectent les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température sont vérifiables à réception, et le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne. Toute anomalie de température est consignée ; le fournisseur propose le jour même une solution de substitution ou un dédommagement. Une non-conformité entraîne le remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers.