Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot porte sur la fourniture de produits de boulangerie pour la restauration collective. Le BPU liste les références et leurs volumes estimatifs non contractuels. Les offres peuvent porter sur un ou plusieurs sites de livraison.

Assortiment et volumes estimatifs du BPU

• Pains et pâtes : baguette 250 g (3 656 unités), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains et pains spéciaux : petit pain 40 g (81 680 unités) et 50 g (346 760) ; petit pain BIO 50 g (501 240) ; petit pain à farine labellisée 40 g (26 200) ; petit pain long 65 g (14 400) et précuit 50 g (100) ; petits pains polka ronds 40 g (15 280) et 50 g (5 600) ; petits pains ronds de campagne 50 g (1 360), aux céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), complet 50 g (10 520) ; pain bagnat 50 g (52 560) ; pain hamburger au sésame 85 g (4 000) ; pains pavés BIO 50 g (336 336), au levain blanc 50 g (53 400), blancs 30 g (100), aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), aux raisins 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100 unités), mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, composition et traçabilité
Les produits doivent être du jour de fabrication, présenter une bonne qualité organoleptique et ne présenter ni moisissure, ni altération, ni contamination. Le pain de tradition française est sans surgélation dans sa préparation et sans additifs. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf dépannage exceptionnel préalablement autorisé par écrit par l’acheteur. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire assure la traçabilité complète ; l’origine géographique, au département ou au pays, est à renseigner sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur à ce périmètre est admis en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles
Le titulaire assume le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, accompagnées d’un bon de livraison détaillé ; les conditions de température et d’hygiène du transport doivent respecter la réglementation. Aucune livraison ne peut être déposée sans le représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception, et le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant les marchandises. La température doit aussi pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée ; elle peut entraîner le refus de la marchandise, un avoir ou une annulation de facturation, à établir sous 15 jours maximum (délai réduit en fin d’année civile). Le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et intervient dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les quantités et fréquences de livraison sont celles définies dans les commandes et les pièces du marché.