Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries, selon les références du BPU. Les volumes indiqués ci-dessous sont estimatifs et non contractuels; les références sont commandées à l’unité, sauf la pâte à pizza crue, indiquée en kilogrammes.

Le BPU marque comme références obligatoires le pain type restaurant de 400 g et les petits pains de 40 g et 50 g. Le BPU doit être renseigné sans supprimer de ligne ou de colonne; l’absence d’offre pour une référence obligatoire entraîne le rejet de l’offre complète.

Pains

Baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948); baguette à l’ancienne de 200 g (10 576); pain type restaurant de 400 g (31 472); pains panini de 100 g (100), bagnat de 100 g (240), campagne long de 400 g (156), campagne tranché de 400 g (100), entier de 400 g (396) et kebab de 80 g (28 880). Le BPU comprend également 100 kg de pâte à pizza crue.

Petits pains et pains individuels

Petit pain de 40 g (81 680) et de 50 g (346 760); petit pain BIO de 50 g (501 240); petit pain à farine labélisée de 40 g (26 200); petits pains longs de 65 g (14 400) et longs précuits de 50 g (100). Sont aussi prévus : polka rond de 40 g (15 280) et 50 g (5 600); rond campagne de 50 g (1 360); rond céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100); rond complet de 50 g (10 520); pain bagnat de 50 g (52 560); pain hamburger au sésame de 85 g (4 000).

Les pains pavés comprennent : BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), blanc de 30 g (100), blanc aux olives de 30 g (100), blanc au pavot de 30 g (100), blanc aux raisins de 30 g (100) et blanc au sésame de 30 g (19 280).

Viennoiseries

Pain aux raisins grand modèle de 100 g (100); mini chocolatine/pain au chocolat de 30 g (1 120), mini brioche au sucre de 30 g (100), mini croissant de 30 g (320) et mini pain aux raisins de 30 g (400). Le BPU prévoit aussi une galette des rois frangipane de 600 g (580), une brioche ronde au sucre de 100 g (100), une chocolatine grand modèle de 100 g avec deux barres de chocolat (528) et un croissant grand modèle de 100 g (100).

Qualité, traçabilité et livraison

Les produits doivent être du jour de fabrication et présenter une qualité organoleptique satisfaisante, sans moisissure, altération ni contamination. Pour les pains de tradition française, le CCTP interdit la surgélation dans la préparation et les additifs; le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf dépannage exceptionnel autorisé au préalable par écrit. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres, avec dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Le titulaire garantit la traçabilité et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire.

Les livraisons s’effectuent selon les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions d’hygiène et de température. Aucun dépôt n’est autorisé en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La quantité et la température des produits doivent pouvoir être contrôlées à réception, et la température vérifiée avant le départ du livreur. Les non-conformités peuvent conduire au refus de la marchandise; une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le service et répond aux réclamations écrites sous 48 heures ouvrables. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des 2/3. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.