Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot porte sur la livraison de produits de boulangerie pour la restauration collective. Le BPU comporte des références de pains, petits pains et viennoiseries avec des volumes estimatifs non contractuels. Trois lignes sont marquées « réponse obligatoire » : pain type restaurant de 400 g, petit pain de 40 g et petit pain de 50 g. Le règlement précise qu’une absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme.

Références et volumes estimatifs du BPU

Pains

| Référence | Poids indiqué | Volume estimatif |
|---|---:|---:|
| Baguette | 250 g | 3 656 unités |
| Baguette | 200 g | 13 948 unités |
| Baguette à l’ancienne | 200 g | 10 576 unités |
| Pain type restaurant — réponse obligatoire | 400 g | 31 472 unités |
| Pain à panini | 100 g | 100 unités |
| Pain bagnat | 100 g | 240 unités |
| Pain de campagne long | 400 g | 156 unités |
| Pain de campagne tranché | 400 g | 100 unités |
| Pain entier | 400 g | 396 unités |
| Pain kebab | 80 g | 28 880 unités |
| Pâte à pizza crue | — | 100 kg |

Petits pains

| Référence | Poids indiqué | Volume estimatif |
|---|---:|---:|
| Petit pain — réponse obligatoire | 40 g | 81 680 unités |
| Petit pain — réponse obligatoire | 50 g | 346 760 unités |
| Petit pain BIO | 50 g | 501 240 unités |
| Petit pain farine labellisée | 40 g | 26 200 unités |
| Petit pain long | 65 g | 14 400 unités |
| Petit pain long précuit | 50 g | 100 unités |
| Petit pain polka rond | 40 g | 15 280 unités |
| Petit pain polka rond | 50 g | 5 600 unités |
| Petit pain rond campagne | 50 g | 1 360 unités |
| Petit pain rond céréales | 40 g | 4 000 unités |
| Petit pain rond céréales | 50 g | 100 unités |
| Petit pain rond complet | 50 g | 10 520 unités |
| Pain bagnat | 50 g | 52 560 unités |
| Pain spécial hamburger avec sésame | 85 g | 4 000 unités |
| Pain pavé BIO | 50 g | 336 336 unités |
| Pain pavé au levain blanc | 50 g | 53 400 unités |
| Pain pavé blanc | 30 g | 100 unités |
| Pain pavé blanc olives | 30 g | 100 unités |
| Pain pavé blanc pavot | 30 g | 100 unités |
| Pain pavé blanc raisin | 30 g | 100 unités |
| Pain pavé blanc sésame | 30 g | 19 280 unités |

Viennoiseries

| Référence | Poids indiqué | Volume estimatif |
|---|---:|---:|
| Pain aux raisins grand modèle | 100 g | 100 unités |
| Mini chocolatine / pain au chocolat | 30 g | 1 120 unités |
| Mini brioche au sucre | 30 g | 100 unités |
| Mini croissant | 30 g | 320 unités |
| Mini pain aux raisins | 30 g | 400 unités |
| Galette des rois frangipane | 600 g | 580 unités |
| Brioche ronde au sucre | 100 g | 100 unités |
| Chocolatine grand modèle / pain au chocolat à 2 barres de chocolat | 100 g | 528 unités |
| Croissant grand modèle | 100 g | 100 unités |

Qualité et conformité des denrées

Les produits doivent être conformes aux règles applicables à la sécurité et à l’hygiène alimentaires, à l’information des consommateurs et aux matériaux au contact des aliments. Les produits livrés sont du jour de fabrication, de bonne qualité organoleptique — croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré — et sans moisissure, altération ni contamination. Les pains de tradition française sont sans surgélation dans leur préparation et sans additifs, à base de farine panifiable de blé, d’eau potable et de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Conditionnement, origine et traçabilité

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité complète est requise et l’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU, par département ou pays. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis que faute d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP ; le transport respecte les exigences réglementaires de température et d’hygiène, et chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Au lieu de livraison, le transport reste sous la responsabilité du titulaire. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; un contrôle de la température et des quantités doit être possible à réception. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute difficulté d’approvisionnement ou rupture de stock doit être signalée sans délai et toute substitution proposée est soumise à l’accord de l’acheteur.