Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot couvre la fourniture de pains, petits pains, pâtes à pizza crues et viennoiseries, avec possibilité de livraison sur un ou plusieurs sites. Les références, unités de commande et volumes estimatifs sont définis dans le BPU.

Pains et pâtes

• Baguettes de 250 g : 3 656 unités ; baguettes de 200 g : 13 948 ; baguettes à l’ancienne de 200 g : 10 576.
• Pains type restaurant de 400 g : 31 472 ; pains de campagne longs de 400 g : 156 ; pains de campagne tranchés de 400 g : 100 ; pains entiers de 400 g : 396.
• Pains à panini de 100 g : 100 ; pains bagnat de 100 g : 240 ; pains kebab de 80 g : 28 880 ; pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains

• Petits pains de 40 g : 81 680 ; de 50 g : 346 760 ; petits pains BIO de 50 g : 501 240.
• Petits pains à farine labellisée de 40 g : 26 200 ; petits pains longs de 65 g : 14 400 et précuits de 50 g : 100.
• Petits pains polka ronds de 40 g : 15 280 et de 50 g : 5 600 ; petits pains ronds de campagne de 50 g : 1 360.
• Petits pains ronds aux céréales de 40 g : 4 000 et de 50 g : 100 ; petits pains ronds complets de 50 g : 10 520.
• Pains bagnat de 50 g : 52 560 ; pains spéciaux hamburger avec sésame de 85 g : 4 000.
• Pains pavés BIO de 50 g : 336 336 ; pains pavés au levain blanc de 50 g : 53 400 ; pains pavés blancs de 30 g : 100, ainsi que versions olives : 100, pavot : 100, raisin : 100 et sésame : 19 280.

Viennoiseries

• Pains aux raisins grand modèle de 100 g : 100 ; mini chocolatines ou pains au chocolat de 30 g : 1 120 ; mini brioches au sucre de 30 g : 100 ; mini-croissants de 30 g : 320 ; mini pains aux raisins de 30 g : 400.
• Galettes des rois frangipane de 600 g : 580 ; brioches rondes au sucre de 100 g : 100 ; chocolatines ou pains au chocolat grand modèle de 100 g : 528 ; croissants grand modèle de 100 g : 100.

Les produits doivent être conformes aux réglementations alimentaires, sanitaires, d’hygiène HACCP, d’information des consommateurs, de traçabilité, d’additifs et, le cas échéant, de production biologique. Les pains de tradition française sont sans surgélation dans leur préparation et sans additifs ; le pain rassis repassé au four ainsi que le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable pour un dépannage exceptionnel.

Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, avec une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré. Les farines complètes ou semi-complètes sont privilégiées lorsque les références le permettent.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

• Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation.
• Origine géographique obligatoire sur chaque ligne du BPU, sous forme de département ou de pays ; approvisionnement normalement limité à l’Union européenne, l’Espace économique européen ou les pays et territoires d’outre-mer concernés, avec exception encadrée en cas d’offre insuffisante pour un produit non substituable.
• En cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés.

Livraison et contrôles
Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et réalisées selon les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h. Aucun dépôt ne peut être effectué en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception et avant le départ du livreur ; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.