Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot porte sur la fourniture de produits destinés à la restauration collective. Le BPU recense les références et leurs volumes estimatifs non contractuels, à l’unité sauf pour la pâte à pizza crue, exprimée en kilogrammes.

| Famille | Référence et format | Volume estimatif |
|---|---|---:|
| Pains | Baguette, 250 g | 3 656 unités |
| Pains | Baguette, 200 g | 13 948 unités |
| Pains | Baguette à l’ancienne, 200 g | 10 576 unités |
| Pains | Pain type restaurant, 400 g | 31 472 unités |
| Pains | Pain à panini, 100 g | 100 unités |
| Pains | Pain bagnat, 100 g | 240 unités |
| Pains | Pain de campagne long, 400 g | 156 unités |
| Pains | Pain de campagne tranché, 400 g | 100 unités |
| Pains | Pain entier, 400 g | 396 unités |
| Pains | Pain kebab, 80 g | 28 880 unités |
| Pains | Pâte à pizza crue | 100 kg |
| Petits pains | Petit pain, 40 g | 81 680 unités |
| Petits pains | Petit pain, 50 g | 346 760 unités |
| Petits pains | Petit pain BIO, 50 g | 501 240 unités |
| Petits pains | Petit pain à farine labellisée, 40 g | 26 200 unités |
| Petits pains | Petit pain long, 65 g | 14 400 unités |
| Petits pains | Petit pain long précuit, 50 g | 100 unités |
| Petits pains | Petit pain polka rond, 40 g | 15 280 unités |
| Petits pains | Petit pain polka rond, 50 g | 5 600 unités |
| Petits pains | Petit pain rond campagne, 50 g | 1 360 unités |
| Petits pains | Petit pain rond céréales, 40 g | 4 000 unités |
| Petits pains | Petit pain rond céréales, 50 g | 100 unités |
| Petits pains | Petit pain rond complet, 50 g | 10 520 unités |
| Petits pains | Pain bagnat, 50 g | 52 560 unités |
| Petits pains | Pain spécial hamburger avec sésame, 85 g | 4 000 unités |
| Petits pains | Pain pavé BIO, 50 g | 336 336 unités |
| Petits pains | Pain pavé au levain blanc, 50 g | 53 400 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc, 30 g | 100 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc aux olives, 30 g | 100 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc au pavot, 30 g | 100 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc au raisin, 30 g | 100 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc au sésame, 30 g | 19 280 unités |
| Viennoiseries | Pain aux raisins grand modèle, 100 g | 100 unités |
| Viennoiseries | Mini chocolatine / pain au chocolat, 30 g | 1 120 unités |
| Viennoiseries | Mini brioche au sucre, 30 g | 100 unités |
| Viennoiseries | Mini croissant, 30 g | 320 unités |
| Viennoiseries | Mini pain aux raisins, 30 g | 400 unités |
| Viennoiseries | Galette des rois frangipane, 600 g | 580 unités |
| Viennoiseries | Brioche ronde au sucre, 100 g | 100 unités |
| Viennoiseries | Chocolatine grand modèle / pain au chocolat à 2 barres chocolatées, 100 g | 528 unités |
| Viennoiseries | Croissant grand modèle, 100 g | 100 unités |

Le pain de tradition française doit être préparé sans surgélation ni additifs, à partir de farines panifiables de blé et d’eau potable, avec fermentation à la levure de panification et/ou au levain. Le pain rassis réchauffé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, et doivent présenter une qualité organoleptique satisfaisante. Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes lorsque les références le permettent.

Conditionnement, origine et traçabilité

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU, au département ou au pays. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre n’est admise que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées; le titulaire en informe alors l’acheteur. La traçabilité complète doit être assurée; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est immédiatement informé et les lots concernés sont retirés.

Livraison et contrôles

Les fréquences et lieux de livraison sont définis au CCAP. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, accompagnées d’un bon de livraison détaillé; le transport respecte les prescriptions applicables d’hygiène et de température. La livraison ne peut être déposée sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être contrôlées à réception; la température de la marchandise doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée sur une fiche et peut conduire au refus de la marchandise; un avoir ou une annulation de facturation est établi dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile. Une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace le produit sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations dans les 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.

Le BPU doit être renseigné dans toutes les lignes et colonnes de sa première partie; les références explicitement signalées comme obligatoires comprennent le pain type restaurant de 400 g et les petits pains de 40 g et de 50 g. L’absence d’offre pour une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme.