Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries, selon les références du BPU, pour un ou plusieurs sites de livraison. Le BPU distingue notamment pains courants et spéciaux, petits formats, pains biologiques ou au levain, viennoiseries et pâte à pizza crue. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels ; l’unité est la pièce sauf indication contraire.

| Référence | Format | Volume estimatif |
|---|---:|---:|
| Baguette | 250 g | 3 656 |
| Baguette | 200 g | 13 948 |
| Baguette à l’ancienne | 200 g | 10 576 |
| Pain type restaurant (réponse obligatoire) | 400 g | 31 472 |
| Pain à panini | 100 g | 100 |
| Pain bagnat | 100 g | 240 |
| Pain de campagne long | 400 g | 156 |
| Pain de campagne tranché | 400 g | 100 |
| Pain entier | 400 g | 396 |
| Pain kebab | 80 g | 28 880 |
| Pâte à pizza crue | au kg | 100 kg |
| Petit pain (réponse obligatoire) | 40 g | 81 680 |
| Petit pain (réponse obligatoire) | 50 g | 346 760 |
| Petit pain BIO | 50 g | 501 240 |
| Petit pain à farine labellisée | 40 g | 26 200 |
| Petit pain long | 65 g | 14 400 |
| Petit pain long précuit | 50 g | 100 |
| Petit pain polka rond | 40 g | 15 280 |
| Petit pain polka rond | 50 g | 5 600 |
| Petit pain rond campagne | 50 g | 1 360 |
| Petit pain rond céréales | 40 g | 4 000 |
| Petit pain rond céréales | 50 g | 100 |
| Petit pain rond complet | 50 g | 10 520 |
| Pain bagnat | 50 g | 52 560 |
| Pain spécial hamburger avec sésame | 85 g | 4 000 |
| Pain pavé BIO | 50 g | 336 336 |
| Pain pavé au levain blanc | 50 g | 53 400 |
| Pain pavé blanc | 30 g | 100 |
| Pain pavé blanc aux olives | 30 g | 100 |
| Pain pavé blanc au pavot | 30 g | 100 |
| Pain pavé blanc aux raisins | 30 g | 100 |
| Pain pavé blanc au sésame | 30 g | 19 280 |
| Pain aux raisins, grand modèle | 100 g | 100 |
| Mini chocolatine / pain au chocolat | 30 g | 1 120 |
| Mini brioche au sucre | 30 g | 100 |
| Mini croissant | 30 g | 320 |
| Mini pain aux raisins | 30 g | 400 |
| Galette des rois frangipane | 600 g | 580 |
| Brioche ronde au sucre | 100 g | 100 |
| Chocolatine grand modèle / pain au chocolat à 2 barres | 100 g | 528 |
| Croissant grand modèle | 100 g | 100 |

Fabrication, qualité et information produit

Les pains de tradition française ne doivent pas avoir subi de surgélation dans leur préparation, être sans additifs et résulter de la cuisson d’une pâte composée de farines panifiables de blé, d’eau potable et fermentée à la levure de panification et/ou au levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits livrés sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, et présentent une qualité organoleptique satisfaisante : croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré. Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes lorsque les références le permettent, conformément aux recommandations nutritionnelles citées au CCTP.

Les produits sont remis en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquette indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité complète est garantie ; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée sur chaque ligne du BPU. L’origine est limitée à l’Union européenne, à l’Espace économique européen ou aux pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre reste possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison, réception et traitement des écarts

Les livraisons suivent les fréquences et lieux fixés au CCAP ; elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions d’hygiène et de température applicables. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h : elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues dans l’établissement. Les quantités globales et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne pour l’acheteur. La température doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut conduire au refus de la marchandise ; un avoir ou une annulation de facturation est établi au plus tard dans les 15 jours, délai réduit en fin d’année civile, et une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et, lorsqu’applicable, une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; la solution de remplacement proposée est soumise à l’accord de l’acheteur. Le BPU doit être renseigné sur toutes ses lignes et colonnes visibles ; l’absence d’offre pour une référence obligatoire entraîne le rejet de l’offre. Les fiches techniques des produits proposés sont à fournir.