Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de produits de boulangerie destinés à la restauration collective, selon les références du BPU. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels.

Pains et pâtes — Baguette 250 g : 3 656 unités ; baguette 200 g : 13 948 ; baguette à l’ancienne 200 g : 10 576 ; pain type restaurant 400 g : 31 472 ; pain à panini 100 g : 100 ; pain bagnat 100 g : 240 ; pain de campagne long 400 g : 156 ; pain de campagne tranché 400 g : 100 ; pain entier 400 g : 396 ; pain kebab 80 g : 28 880 ; pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains et pains individuels — Petit pain 40 g : 81 680 unités ; 50 g : 346 760 ; petit pain BIO 50 g : 501 240 ; petit pain à farine labellisée 40 g : 26 200 ; petit pain long 65 g : 14 400 ; petit pain long précuit 50 g : 100 ; petit pain polka rond 40 g : 15 280 et 50 g : 5 600 ; petit pain rond campagne 50 g : 1 360 ; petit pain rond céréales 40 g : 4 000 et 50 g : 100 ; petit pain rond complet 50 g : 10 520 ; pain bagnat 50 g : 52 560 ; pain hamburger au sésame 85 g : 4 000 ; pain pavé BIO 50 g : 336 336 ; pain pavé au levain blanc 50 g : 53 400 ; pavés blancs 30 g : nature 100, olives 100, pavot 100, raisin 100 et sésame 19 280.

Viennoiseries — Pain aux raisins grand modèle 100 g : 100 unités ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g : 1 120 ; mini brioche au sucre 30 g : 100 ; mini croissant 30 g : 320 ; mini pain aux raisins 30 g : 400 ; galette des rois frangipane 600 g : 580 ; brioche ronde au sucre 100 g : 100 ; chocolatine/pain au chocolat grand modèle, deux barres, 100 g : 528 ; croissant grand modèle 100 g : 100.

Qualité, composition et conformité

Les produits doivent respecter la réglementation alimentaire et de boulangerie applicable, notamment les exigences d’hygiène HACCP, de sécurité, d’information du consommateur et de traçabilité. Les produits doivent être du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, et présenter une qualité organoleptique satisfaisante. Les pains de tradition française sont sans additifs et ne subissent aucune surgélation dans leur préparation. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit pour un dépannage exceptionnel. Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes lorsque la référence le permet.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est possible qu’en cas d’offre suffisante indisponible pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et réalisées dans le respect des conditions réglementaires de température et d’hygiène. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; aucune marchandise ne peut être déposée sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception, avant le départ du livreur ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie de réception peut entraîner un refus de marchandise ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Un avoir ou une annulation de facturation est établi sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.