Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture à bons de commande de pains, petits pains, pains spéciaux, pâte à pizza crue et viennoiseries destinés à la restauration collective. Le BPU comporte des volumes estimatifs non contractuels. Les références obligatoires identifiées comme telles dans le BPU doivent toutes recevoir une offre; leur absence rend l’offre non conforme.

Références et volumes estimatifs

Quantités estimatives indiquées au BPU; unités à la pièce sauf mention contraire.

• Pains : baguette 250 g (3 656) et 200 g (13 948); baguette à l’ancienne 200 g (10 576); pain type restaurant 400 g (31 472, référence obligatoire); panini 100 g (100); bagnat 100 g (240); campagne long 400 g (156) et tranché 400 g (100); pain entier 400 g (396); kebab 80 g (28 880); pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains et pains individuels : petit pain 40 g (81 680, obligatoire) et 50 g (346 760, obligatoire); petit pain BIO 50 g (501 240); farine labellisée 40 g (26 200); petit pain long 65 g (14 400) et précuit 50 g (100); polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600); campagne rond 50 g (1 360); céréales rond 40 g (4 000) et 50 g (100); complet rond 50 g (10 520); bagnat 50 g (52 560); pain hamburger au sésame 85 g (4 000); pavé BIO 50 g (336 336), pavé au levain blanc 50 g (53 400), pavé blanc 30 g (100), pavés blancs aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), aux raisins 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100); mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400); galette des rois frangipane 600 g (580); brioche ronde au sucre 100 g (100); chocolatine/pain au chocolat grand modèle, deux barres, 100 g (528); croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, origine et conditionnement

Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination. Les pains de tradition française ne sont ni surgelés dans leur préparation ni additionnés d’additifs; ils sont fabriqués avec farines panifiables de blé, eau potable et levure de panification et/ou levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

Les produits sont remis en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine extérieure est possible en cas d’offre insuffisante justifiée pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôles

Le titulaire assure le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison; les emballages restent sa propriété. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, aux fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé. Elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les conditions réglementaires d’hygiène et de température s’appliquent; les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de réception est consignée; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. Un avoir ou une annulation de facturation intervient sous 15 jours au maximum, délai réduit en fin d’année civile.