Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot porte sur la fourniture de produits de boulangerie pour la restauration collective, selon les références du BPU. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels. Trois références sont signalées comme réponses obligatoires dans le BPU : pain type restaurant 400 g, petit pain 40 g et petit pain 50 g.

Pains — Baguette 250 g (3 656), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels — Petit pain 40 g (81 680) et 50 g (346 760) ; petit pain BIO 50 g (501 240) ; petit pain à farine labellisée 40 g (26 200) ; petit pain long 65 g (14 400) et précuit 50 g (100) ; petits pains polka ronds 40 g (15 280) et 50 g (5 600) ; petit pain rond de campagne 50 g (1 360) ; petits pains ronds aux céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), et complet 50 g (10 520) ; pain bagnat 50 g (52 560) ; pain spécial hamburger au sésame 85 g (4 000) ; pain pavé BIO 50 g (336 336), au levain blanc 50 g (53 400), blanc 30 g (100), aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), au raisin 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).

Viennoiseries — Pain aux raisins grand modèle 100 g (100) ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320) et mini pain aux raisins 30 g (400) ; galette des rois frangipane 600 g (580) ; brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Les pains de tradition française doivent être sans additifs et préparés sans surgélation. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits sont fabriqués le jour de la livraison, sans moisissure, altération ou contamination, et présentent des qualités organoleptiques conformes. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique, en département ou pays, est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les approvisionnements sont d’origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les règles d’hygiène et de température applicables. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; aucun dépôt n’est admis sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être contrôlée à réception et avant le départ du livreur.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une anomalie de livraison peut entraîner un refus ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.