Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot porte sur la fourniture de produits de boulangerie pour la restauration collective, selon les références du BPU. Les livraisons peuvent concerner un ou plusieurs sites. Les quantités ci-dessous sont des volumes estimatifs non contractuels ; elles ne constituent pas un engagement de commande.

Références et volumes estimatifs du BPU

• Pains : baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948) ; baguette à l’ancienne de 200 g (10 576) ; pain type restaurant de 400 g (31 472) ; pain à panini de 100 g (100) ; pain bagnat de 100 g (240) ; pains de campagne long et tranché de 400 g (156 et 100) ; pain entier de 400 g (396) ; pain kebab de 80 g (28 880) ; pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains : 40 g (81 680) et 50 g (346 760) ; petit pain BIO de 50 g (501 240) ; pain à farine labellisée de 40 g (26 200) ; pain long de 65 g (14 400) et pain long précuit de 50 g (100) ; pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600) ; pain rond de campagne de 50 g (1 360) ; pains ronds aux céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100) ; pain rond complet de 50 g (10 520) ; pain bagnat de 50 g (52 560) ; pain hamburger au sésame de 85 g (4 000) ; pavé BIO de 50 g (336 336) et pavé blanc au levain de 50 g (53 400) ; pavés blancs de 30 g, nature, olives, pavot et raisin (100 chacun), ainsi qu’au sésame (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle de 100 g (100) ; mini chocolatine/pain au chocolat de 30 g (1 120), mini brioche au sucre de 30 g (100), mini croissant de 30 g (320), mini pain aux raisins de 30 g (400) ; galette des rois frangipane de 600 g (580) ; brioche ronde au sucre de 100 g (100) ; chocolatine grand modèle de 100 g (528) et croissant grand modèle de 100 g (100).

Qualité et composition. Les produits doivent être du jour de fabrication, sans moisissure, altération ou contamination, et présenter une qualité organoleptique satisfaisante (notamment croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré). Pour les pains de tradition française, la surgélation en préparation et les additifs sont proscrits ; le pain rassis repassé au four ou congelé/décongelé est interdit, sauf accord préalable écrit pour un dépannage exceptionnel. Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes lorsque les références le permettent, conformément aux recommandations nutritionnelles citées au CCTP.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les denrées sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison, réception et conformité. Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h ; aucun dépôt ne doit être effectué en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Le transport respecte les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température. À réception, l’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers ; la température et les quantités doivent pouvoir être vérifiées dès réception, et le bon de livraison est signé par la personne réceptionnaire. En cas de non-conformité, le titulaire remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de température peut entraîner refus de la marchandise ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.