Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot couvre la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries, selon les références du BPU. Les volumes indiqués sont estimatifs et non contractuels; les commandes sont émises par bons de commande. La livraison peut concerner un ou plusieurs sites, selon les lieux et fréquences définis au CCAP.

Références et volumes estimatifs du BPU

• Pains : baguette 250 g (3 656 unités), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains : petit pain 40 g (81 680 unités) et 50 g (346 760); petit pain BIO 50 g (501 240); petit pain à farine labellisée 40 g (26 200); petit pain long 65 g (14 400) et précuit 50 g (100); petits pains polka ronds 40 g (15 280) et 50 g (5 600); petit pain rond campagne 50 g (1 360); petits pains ronds céréales 40 g (4 000) et 50 g (100); petit pain rond complet 50 g (10 520); pain bagnat 50 g (52 560); pain hamburger au sésame 85 g (4 000); pain pavé BIO 50 g (336 336), pavé au levain blanc 50 g (53 400), pavé blanc 30 g (100), pavés blancs aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), au raisin 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100 unités); mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320) et mini pain aux raisins 30 g (400); galette des rois frangipane 600 g (580); brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle/pain au chocolat deux barres 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, traçabilité et conditionnement
Les produits livrés doivent être du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, et présenter une qualité organoleptique satisfaisante. Pour le pain de tradition française, la pâte repose sur des farines panifiables de blé, de l’eau potable et une fermentation à la levure de panification et/ou au levain; la surgélation et les additifs sont proscrits. Le pain rassis repassé au four ou congelé puis décongelé est interdit, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire assure la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique (département ou pays) pour chaque ligne du BPU et informe immédiatement l’acheteur d’une alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une origine extérieure peut être admise si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable, après information de l’acheteur.

Livraison et vérifications
Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux du CCAP, entre 7 h et 11 h. Le transport respecte les règles applicables d’hygiène et de température et chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé. Le dépôt est interdit en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. À réception, les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées; le bon est signé par la personne réceptionnant les marchandises. Toute anomalie est consignée et peut entraîner un refus. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même; l’avoir ou l’annulation de facturation intervient au plus tard sous 15 jours, délai réduit en fin d’année civile.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.