Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot porte sur la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries destinés à la restauration collective, sur un ou plusieurs sites. Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins par bons de commande. Les fréquences et sites de livraison sont ceux prévus au CCAP. Le BPU comporte notamment des références à réponse obligatoire : pain type restaurant de 400 g et petits pains de 40 g et 50 g.

Gamme et volumes estimatifs non contractuels

• Pains : baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguette à l’ancienne de 200 g (10 576), pain type restaurant de 400 g (31 472), pains panini de 100 g (100), bagnat de 100 g (240), pains de campagne long et tranché de 400 g (156 et 100), pain entier de 400 g (396), pains kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains et pains individuels : petits pains de 40 g et 50 g (81 680 et 346 760), petit pain BIO de 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée de 40 g (26 200), petits pains longs de 65 g (14 400) et précuits de 50 g (100), pains polka ronds de 40 g et 50 g (15 280 et 5 600), ronds campagne de 50 g (1 360), céréales de 40 g et 50 g (4 000 et 100), complets de 50 g (10 520), pains bagnat de 50 g (52 560), pains hamburger au sésame de 85 g (4 000), pains pavés BIO de 50 g (336 336) et au levain blanc de 50 g (53 400), pavés blancs de 30 g nature, olives, pavot et raisins (100 chacun), et pavés blancs au sésame de 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini-chocolatines ou pains au chocolat de 30 g (1 120), mini-brioches au sucre de 30 g (100), mini-croissants de 30 g (320), mini-pains aux raisins de 30 g (400), galettes des rois frangipane de 600 g (580), brioches rondes au sucre de 100 g (100), chocolatines grand modèle de 100 g (528) et croissants grand modèle de 100 g (100).

Qualité et conformité des produits
Les produits doivent être du jour de fabrication, présenter une qualité organoleptique satisfaisante et ne montrer aucun signe de moisissure, d’altération ou de contamination. Pour les pains de tradition française, la surgélation et les additifs sont exclus ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Les produits doivent respecter les règles applicables à la sécurité alimentaire, à l’hygiène HACCP, à l’information des consommateurs et aux matériaux au contact des aliments, ainsi que les règles spécifiques aux dénominations de pains de tradition française, aux additifs et, le cas échéant, aux produits biologiques.

Conditionnement, origine et traçabilité
Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres ; l’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU, par département ou pays. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine hors de ce périmètre est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Le titulaire assure la traçabilité complète, alerte immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles
Le transport s’effectue sous la responsabilité du titulaire, dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température, avec bon de livraison détaillé. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h ; aucun dépôt ne peut être effectué en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues dans l’établissement. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception et le bon de livraison signé. Toute anomalie est consignée ; elle peut entraîner le refus de la marchandise. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même, et l’avoir ou l’annulation de facturation correspondant est établi sous 15 jours au maximum, délai réduit en fin d’année civile.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.