Fourniture de pains et produits de boulangerie

Le lot fournit des produits de boulangerie pour la restauration collective. Les références et volumes estimatifs non contractuels figurent au BPU. Celui-ci comprend notamment les articles suivants :

Pains

• Baguette 250 g : 3 656 ; baguette 200 g : 13 948 ; baguette à l’ancienne 200 g : 10 576.
• Pain type restaurant 400 g : 31 472 ; pain panini 100 g : 100 ; pain bagnat 100 g : 240.
• Pain de campagne long 400 g : 156 ; campagne tranché 400 g : 100 ; pain entier 400 g : 396 ; pain kebab 80 g : 28 880.
• Pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains et pains individuels

• Petit pain 40 g : 81 680 ; 50 g : 346 760 ; petit pain BIO 50 g : 501 240 ; petit pain à farine labellisée 40 g : 26 200.
• Petit pain long 65 g : 14 400 ; petit pain long précuit 50 g : 100 ; petit pain polka rond 40 g : 15 280 et 50 g : 5 600.
• Petit pain rond campagne 50 g : 1 360 ; rond céréales 40 g : 4 000 et 50 g : 100 ; rond complet 50 g : 10 520.
• Pain bagnat 50 g : 52 560 ; pain spécial hamburger au sésame 85 g : 4 000.
• Pain pavé BIO 50 g : 336 336 ; pavé au levain blanc 50 g : 53 400 ; pavé blanc 30 g : 100 ; pavé blanc aux olives 30 g : 100 ; au pavot 30 g : 100 ; au raisin 30 g : 100 ; au sésame 30 g : 19 280.

Viennoiseries

• Pain aux raisins grand modèle 100 g : 100 ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g : 1 120 ; mini brioche au sucre 30 g : 100 ; mini croissant 30 g : 320 ; mini pain aux raisins 30 g : 400.
• Galette des rois frangipane 600 g : 580 ; brioche ronde au sucre 100 g : 100 ; chocolatine grand modèle/pain au chocolat à 2 barres 100 g : 528 ; croissant grand modèle 100 g : 100.

Qualité, origine et conditionnement

Les produits livrés sont du jour de fabrication, de bonne qualité organoleptique, sans moisissure, altération ni contamination. Pour les pains de tradition française, la préparation ne comporte aucune surgélation ni additif ; elle est issue d’une pâte composée de farine panifiable de blé, d’eau potable et fermentée à la levure de panification et/ou au levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel.

Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent, conformément aux recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021. Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquette indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU, sous forme de département ou de pays. La traçabilité complète est assurée conformément au règlement (CE) n° 178/2002. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; l’acheteur en est alors informé.

Livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température. Le transport reste sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Les fournitures ne doivent être déposées ni en l’absence d’un représentant de l’acheteur, ni hors des zones de stockage prévues.

À réception, l’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Les quantités globales et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; la température doit également être vérifiable avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée sur une fiche et peut entraîner le refus de la marchandise. Un avoir ou une annulation de facturation est établi dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Approvisionnements et emballages

Le CCTP rappelle un seuil de 50 % de produits durables et de qualité sur l’ensemble des approvisionnements, dont au moins 20 % de produits biologiques ; il précise également les produits et critères comptabilisés depuis le 20 août 2026. Les contenants en plastique sont interdits depuis le 1er janvier 2025 pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire et universitaire et dans les établissements d’accueil de la petite enfance. Les emballages superflus sont limités conformément à la loi AGEC.