Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries, commandés au moyen de bons de commande et selon les références du BPU. Les offres peuvent porter sur un ou plusieurs sites de livraison.

Familles et références

• Pains : baguettes de 200 g et 250 g, baguette à l’ancienne de 200 g, pains de campagne, pains entiers, pains type restaurant de 400 g, pains kebab de 80 g, pains bagnat et pains à panini de 100 g, pâte à pizza crue au kilogramme.
• Petits pains : formats de 30 g à 85 g, pains de 40 g, 50 g et 65 g, pains de campagne, céréales, complets, au levain, pains bagnat, pains pavés et références BIO.
• Viennoiseries : mini-croissants, mini-pains au chocolat, mini-brioches et mini-pains aux raisins de 30 g, ainsi que références de 100 g à 600 g telles que croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins et galette des rois.

Le BPU comporte notamment des volumes estimatifs non contractuels de 3 656 baguettes de 250 g, 13 948 baguettes de 200 g, 31 472 pains type restaurant de 400 g, 28 880 pains kebab de 80 g, 81 680 petits pains de 40 g, 346 760 petits pains de 50 g, 501 240 petits pains BIO de 50 g, 336 336 pains pavés BIO de 50 g, 112 0 mini-pains au chocolat de 30 g, 320 mini-croissants de 30 g et 580 galettes des rois de 600 g. Ces volumes sont indicatifs et les lignes obligatoires du BPU doivent être renseignées intégralement.

Qualité, composition et fraîcheur
Les pains de tradition française doivent être fabriqués sans surgélation et sans additifs, à partir de farines panifiables de blé, d’eau potable et de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel.

Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré, sans moisissure, altération ni contamination. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent, conformément aux recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Conditionnement, information et traçabilité
Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire assure la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU — département ou pays — et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôles
Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les exigences réglementaires de température et d’hygiène. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, une DLC résiduelle minimale des deux tiers et les quantités. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de température peut entraîner le refus de la marchandise ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.

Le titulaire signale sans délai les ruptures de stock ou difficultés d’approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l’accord de l’acheteur. Les emballages relèvent de sa responsabilité et restent sa propriété ; il limite les emballages superflus et respecte l’interdiction des contenants en plastique pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire.