Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de produits de boulangerie destinés à la restauration collective, sur commande. Le BPU prévoit des pains et pains spéciaux, des petits pains et des viennoiseries. Les volumes indiqués sont estimatifs et non contractuels; le marché est réglé par prix unitaires et les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins.

Références et volumes estimatifs du BPU (unités, sauf indication contraire) :

• Pains : baguette 250 g — 3 656; baguette 200 g — 13 948; baguette à l’ancienne 200 g — 10 576; pain type restaurant 400 g — 31 472; pain à panini 100 g — 100; pain bagnat 100 g — 240; pain de campagne long 400 g — 156; pain de campagne tranché 400 g — 100; pain entier 400 g — 396; pain kebab 80 g — 28 880; pâte à pizza crue — 100 kg.
• Petits pains et pains individuels : petit pain 40 g — 81 680; petit pain 50 g — 346 760; petit pain BIO 50 g — 501 240; petit pain à farine labellisée 40 g — 26 200; petit pain long 65 g — 14 400; petit pain long précuit 50 g — 100; petit pain polka rond 40 g — 15 280 et 50 g — 5 600; petit pain rond campagne 50 g — 1 360; petit pain rond céréales 40 g — 4 000 et 50 g — 100; petit pain rond complet 50 g — 10 520; pain bagnat 50 g — 52 560; pain spécial hamburger au sésame 85 g — 4 000; pain pavé BIO 50 g — 336 336; pain pavé au levain blanc 50 g — 53 400; pain pavé blanc 30 g, pain pavé blanc aux olives 30 g et pain pavé blanc au pavot 30 g — 100 chacun; pain pavé blanc aux raisins 30 g — 100; pain pavé blanc au sésame 30 g — 19 280.
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g — 100; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g — 1 120; mini brioche au sucre 30 g — 100; mini croissant 30 g — 320; mini pain aux raisins 30 g — 400; galette des rois frangipane 600 g — 580; brioche ronde au sucre 100 g — 100; chocolatine grand modèle/pain au chocolat à deux barres 100 g — 528; croissant grand modèle 100 g — 100.

Le pain de tradition française est sans additifs et n’a subi aucune surgélation lors de sa préparation. La livraison de pain rassis repassé au four ou de pain congelé/décongelé est interdite, sauf dépannage exceptionnel autorisé au préalable par écrit par l’acheteur. Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré, sans moisissure, altération ni contamination. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

Livraison en sachets individuels ou par lots, dans des emballages propres. L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité complète est requise; l’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre est possible en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, sous réserve d’en informer l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP; elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et effectuées selon les règles réglementaires d’hygiène et de température. Le CCAP fixe une plage de livraison de 7 h à 11 h : aucune livraison ne doit être déposée sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison signé par le réceptionnaire. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut entraîner le refus de la marchandise; un avoir ou une annulation de facturation est établi dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile, et une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de conservation résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.

Exigences de réponse et conformité

Le BPU doit être complété sur toutes ses lignes et colonnes visibles, sans supprimer de ligne, de colonne ou de code technique. L’absence d’offre pour une référence déclarée obligatoire entraîne le rejet de l’offre; le BPU marque notamment comme obligatoires le pain type restaurant 400 g et les petits pains 40 g et 50 g. Les fiches techniques correspondant aux produits proposés sont à fournir.