Fourniture de pains et produits de boulangerie

Fourniture de produits de boulangerie destinés à la restauration collective, selon les références du BPU. Les volumes indiqués ci-dessous sont estimatifs et non contractuels. Le BPU doit être renseigné sur toutes les lignes et colonnes demandées ; l’absence d’offre pour une référence obligatoire rend l’offre non conforme.

Pains — Baguettes de 200 g (13 948) et 250 g (3 656), baguette à l’ancienne de 200 g (10 576), pain type restaurant de 400 g (31 472), pains panini de 100 g (100), bagnat de 100 g (240), campagne long de 400 g (156), campagne tranché de 400 g (100), pain entier de 400 g (396), pain kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels — Petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760), petit pain BIO de 50 g (501 240), farine labellisée de 40 g (26 200), pain long de 65 g (14 400) et précuit de 50 g (100) ; polka rond de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), rond campagne de 50 g (1 360), ronds céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), rond complet de 50 g (10 520), bagnat de 50 g (52 560), pain spécial hamburger au sésame de 85 g (4 000), pavé BIO de 50 g (336 336), pavé au levain blanc de 50 g (53 400), ainsi que pavés blancs de 30 g nature, olives, pavot et raisin (100 chacun) et sésame (19 280).

Viennoiseries — Pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini chocolatine/pain au chocolat de 30 g (1 120), mini brioche au sucre de 30 g (100), mini croissant de 30 g (320), mini pain aux raisins de 30 g (400), galette des rois frangipane de 600 g (580), brioche ronde au sucre de 100 g (100), chocolatine grand modèle de 100 g (528) et croissant grand modèle de 100 g (100).

Qualité, origine et conditionnement

Les pains de tradition française ne doivent pas avoir subi de surgélation ni contenir d’additifs ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf dépannage exceptionnel autorisé préalablement par écrit. Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, présenter une bonne qualité organoleptique et être exempts de moisissure, d’altération ou de contamination. Pour les références qui le permettent, les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU, par département ou pays. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, et doit être signalé à l’acheteur. La traçabilité complète est requise ; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraisons et contrôles

Les fréquences et lieux sont définis par les pièces du marché ; les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé, respectent les prescriptions réglementaires d’hygiène et de température et sont effectuées sous la responsabilité du titulaire. Aucun dépôt ne peut avoir lieu sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; la température doit être vérifiable avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation ; une solution de remplacement ou un dédommagement est proposé le jour même.

Le contrôle porte systématiquement sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.