Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur la fourniture de produits de boulangerie pour la restauration collective. Le BPU distingue pains, petits pains et viennoiseries; ses volumes sont estimatifs et non contractuels. Les produits sont livrables sur un ou plusieurs sites.

Gamme et volumes estimatifs du BPU

Les grammages ci-dessous sont ceux des articles tarifés; les volumes sont exprimés en unités, sauf la pâte à pizza, exprimée en kilogrammes.

| Famille | Article | Grammage | Volume estimatif |
|---|---|---:|---:|
| Pain | Baguette | 250 g | 3 656 |
| Pain | Baguette | 200 g | 13 948 |
| Pain | Baguette à l’ancienne | 200 g | 10 576 |
| Pain | Pain type restaurant | 400 g | 31 472 |
| Pain | Pain à panini | 100 g | 100 |
| Pain | Pain bagnat | 100 g | 240 |
| Pain | Pain de campagne long | 400 g | 156 |
| Pain | Pain de campagne tranché | 400 g | 100 |
| Pain | Pain entier | 400 g | 396 |
| Pain | Pain kebab | 80 g | 28 880 |
| Pain | Pâte à pizza crue | — | 100 kg |
| Petits pains | Petit pain | 40 g | 81 680 |
| Petits pains | Petit pain | 50 g | 346 760 |
| Petits pains | Petit pain BIO | 50 g | 501 240 |
| Petits pains | Petit pain à farine labellisée | 40 g | 26 200 |
| Petits pains | Petit pain long | 65 g | 14 400 |
| Petits pains | Petit pain long précuit | 50 g | 100 |
| Petits pains | Petit pain polka rond | 40 g | 15 280 |
| Petits pains | Petit pain polka rond | 50 g | 5 600 |
| Petits pains | Petit pain rond campagne | 50 g | 1 360 |
| Petits pains | Petit pain rond céréales | 40 g | 4 000 |
| Petits pains | Petit pain rond céréales | 50 g | 100 |
| Petits pains | Petit pain rond complet | 50 g | 10 520 |
| Petits pains | Pain bagnat | 50 g | 52 560 |
| Petits pains | Pain spécial hamburger avec sésame | 85 g | 4 000 |
| Petits pains | Pain pavé BIO | 50 g | 336 336 |
| Petits pains | Pain pavé au levain blanc | 50 g | 53 400 |
| Petits pains | Pain pavé blanc | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc aux olives | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc au pavot | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc au raisin | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc au sésame | 30 g | 19 280 |
| Viennoiseries | Pain aux raisins grand modèle | 100 g | 100 |
| Viennoiseries | Mini chocolatine / pain au chocolat | 30 g | 1 120 |
| Viennoiseries | Mini brioche au sucre | 30 g | 100 |
| Viennoiseries | Mini croissant | 30 g | 320 |
| Viennoiseries | Mini pain aux raisins | 30 g | 400 |
| Viennoiseries | Galette des rois frangipane | 600 g | 580 |
| Viennoiseries | Brioche ronde au sucre | 100 g | 100 |
| Viennoiseries | Chocolatine grand modèle / pain au chocolat à 2 barres | 100 g | 528 |
| Viennoiseries | Croissant grand modèle | 100 g | 100 |

Le BPU signale comme références obligatoires le pain type restaurant de 400 g et les petits pains de 40 g et 50 g. Le BPU doit être complété; une référence obligatoire non proposée rend l’offre non conforme.

Qualité et conformité des denrées

Les produits doivent respecter la réglementation alimentaire applicable, notamment en matière d’hygiène, HACCP, traçabilité, information du consommateur, contaminants, résidus de pesticides et matériaux au contact des aliments. Les exigences propres à la boulangerie et, le cas échéant, aux produits biologiques s’appliquent également. Pour le pain de tradition française, la préparation ne comporte aucune surgélation ni additif; le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel.

Les produits livrés sont du jour de fabrication, de bonne qualité organoleptique — croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré — et ne présentent aucun signe de moisissure, d’altération ou de contamination. Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes pour les références qui le permettent.

Conditionnement, origine et traçabilité

Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité complète est garantie; l’origine géographique, exprimée par département ou pays, doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées; le titulaire en informe alors l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, il avertit immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les fréquences et lieux sont définis par les pièces du marché et les bons de commande. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé; transport, températures et hygiène respectent les prescriptions applicables. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues; aucun dépôt en son absence n’est autorisé. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée; elle peut entraîner refus de la marchandise, avoir ou annulation de facturation, avec établissement de l’avoir ou de l’annulation sous 15 jours maximum (délai réduit en fin d’année civile). Le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement. En cas de non-conformité, il remplace sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale sans délai toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement et soumet à l’accord de l’acheteur une solution de remplacement. Les bons de commande précisent notamment les prestations, les délais et lieux de livraison.