Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels. Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins ; les références de la gamme demandée doivent être renseignées conformément aux exigences de l’offre.

Pains et pâtes

• Baguette 250 g : 3 656 unités ; baguette 200 g : 13 948 ; baguette à l’ancienne 200 g : 10 576 ; pain type restaurant 400 g : 31 472.
• Pain à panini 100 g : 100 ; pain bagnat 100 g : 240 ; pain de campagne long 400 g : 156 ; pain de campagne tranché 400 g : 100 ; pain entier 400 g : 396 ; pain kebab 80 g : 28 880.
• Pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains et pains individuels

• Petit pain 40 g : 81 680 unités ; petit pain 50 g : 346 760 ; petit pain bio 50 g : 501 240 ; petit pain à farine labellisée 40 g : 26 200.
• Petit pain long 65 g : 14 400 ; petit pain long précuit 50 g : 100 ; petit pain polka rond 40 g : 15 280 et 50 g : 5 600 ; petit pain rond de campagne 50 g : 1 360.
• Petit pain rond aux céréales 40 g : 4 000 et 50 g : 100 ; petit pain rond complet 50 g : 10 520 ; pain bagnat 50 g : 52 560 ; pain spécial hamburger au sésame 85 g : 4 000.
• Pain pavé bio 50 g : 336 336 ; pain pavé au levain blanc 50 g : 53 400 ; pain pavé blanc 30 g : 100 ; pain pavé blanc aux olives 30 g : 100, au pavot 30 g : 100, aux raisins 30 g : 100 et au sésame 30 g : 19 280.

Viennoiseries

• Pain aux raisins grand modèle 100 g : 100 unités ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g : 1 120 ; mini brioche au sucre 30 g : 100 ; mini croissant 30 g : 320 ; mini pain aux raisins 30 g : 400.
• Galette des rois frangipane 600 g : 580 unités ; brioche ronde au sucre 100 g : 100 ; chocolatine grand modèle/pain au chocolat à deux barres 100 g : 528 ; croissant grand modèle 100 g : 100.

Qualité et conformité alimentaire

Les produits doivent respecter la réglementation alimentaire applicable, notamment les règles d’hygiène HACCP, de traçabilité et d’information sur les denrées, ainsi que les règles propres aux dénominations de boulangerie. Les pains de tradition française ne doivent pas avoir été surgelés durant leur préparation ; ils sont sans additifs et composés de farines panifiables de blé, d’eau potable et d’une fermentation par levure de panification et/ou levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit pour un dépannage exceptionnel.

Les produits livrés sont fabriqués le jour même, de bonne qualité organoleptique (croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré), sans moisissure, altération ni contamination. Pour les références qui le permettent, le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes, en cohérence avec les recommandations nutritionnelles citées au cahier des charges.

Conditionnement, origine et traçabilité

Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Les emballages superflus doivent être limités.

La traçabilité doit être complète. L’origine géographique est renseignée pour chaque référence, par département ou pays. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine hors de ce périmètre est admise uniquement si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.

Livraison et contrôles à réception

Le transport s’effectue sous la responsabilité du fournisseur jusqu’au lieu de livraison, dans le respect des conditions réglementaires de température et d’hygiène. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence d’un représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé, signé par la personne réceptionnant les marchandises. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, y compris avant le départ du livreur.

L’acheteur contrôle les livraisons, notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute anomalie est consignée et peut entraîner le refus des produits, un avoir ou l’annulation de la facturation ; l’avoir ou l’annulation intervient sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile. Le fournisseur propose une solution de remplacement ou un dédommagement le jour même. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.