Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries destinés à la restauration collective, selon les références du BPU. Les volumes indiqués ci-dessous sont estimatifs et non contractuels. Le BPU comprend aussi des produits annexes, à renseigner au maximum.

Les références comprennent notamment baguettes, pains de table et pains spéciaux, pains individuels de plusieurs formats, petits pains biologiques ou aux céréales, ainsi que viennoiseries individuelles et de grand format. La pâte à pizza crue est également référencée.

| Famille | Référence | Poids indiqué | Volume estimatif |
|---|---|---:|---:|
| Pain | Baguette | 250 g | 3 656 |
| Pain | Baguette | 200 g | 13 948 |
| Pain | Baguette à l’ancienne | 200 g | 10 576 |
| Pain | Pain type restaurant | 400 g | 31 472 |
| Pain | Pain à panini | 100 g | 100 |
| Pain | Pain bagnat | 100 g | 240 |
| Pain | Pain de campagne long | 400 g | 156 |
| Pain | Pain de campagne tranché | 400 g | 100 |
| Pain | Pain entier | 400 g | 396 |
| Pain | Pain kebab | 80 g | 28 880 |
| Pain | Pâte à pizza crue | — | 100 kg |
| Petits pains | Petit pain | 40 g | 81 680 |
| Petits pains | Petit pain | 50 g | 346 760 |
| Petits pains | Petit pain BIO | 50 g | 501 240 |
| Petits pains | Petit pain farine labellisée | 40 g | 26 200 |
| Petits pains | Petit pain long | 65 g | 14 400 |
| Petits pains | Petit pain long précuit | 50 g | 100 |
| Petits pains | Petit pain polka rond | 40 g | 15 280 |
| Petits pains | Petit pain polka rond | 50 g | 5 600 |
| Petits pains | Petit pain rond campagne | 50 g | 1 360 |
| Petits pains | Petit pain rond céréales | 40 g | 4 000 |
| Petits pains | Petit pain rond céréales | 50 g | 100 |
| Petits pains | Petit pain rond complet | 50 g | 10 520 |
| Petits pains | Pain bagnat | 50 g | 52 560 |
| Petits pains | Pain spécial hamburger avec sésame | 85 g | 4 000 |
| Petits pains | Pain pavé BIO | 50 g | 336 336 |
| Petits pains | Pain pavé au levain blanc | 50 g | 53 400 |
| Petits pains | Pain pavé blanc | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc olives | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc pavot | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc raisin | 30 g | 100 |
| Petits pains | Pain pavé blanc sésame | 30 g | 19 280 |
| Viennoiseries | Pain aux raisins grand modèle | 100 g | 100 |
| Viennoiseries | Mini chocolatine / pain au chocolat | 30 g | 1 120 |
| Viennoiseries | Mini brioche au sucre | 30 g | 100 |
| Viennoiseries | Mini croissant | 30 g | 320 |
| Viennoiseries | Mini pain aux raisins | 30 g | 400 |
| Viennoiseries | Galette des rois frangipane | 600 g | 580 |
| Viennoiseries | Brioche ronde au sucre | 100 g | 100 |
| Viennoiseries | Chocolatine grand modèle / pain au chocolat, 2 barres chocolat | 100 g | 528 |
| Viennoiseries | Croissant grand modèle | 100 g | 100 |

Les pains de tradition française doivent être fabriqués sans surgélation ni additifs, à partir de farines panifiables de blé, d’eau potable et de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits sont fabriqués le jour de leur livraison, sans moisissure, altération ni contamination, et présentent une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage mentionne la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité complète est exigée. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU, par département ou pays. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement extérieur à ce périmètre n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le titulaire est responsable du transport jusqu’au lieu de livraison et respecte les règles d’hygiène et de température applicables. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. À réception, les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées. Toute anomalie est consignée ; elle peut entraîner le refus des produits. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations dans les 48 heures ouvrables.