Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur des pains, petits pains, viennoiseries et une référence de pâte à pizza crue. Les références et quantités estimatives figurent au BPU ; elles ne constituent pas des quantités contractuelles. Le BPU distingue notamment trois références indiquées comme obligatoires : pain type restaurant de 400 g, petit pain de 40 g et petit pain de 50 g. Les références obligatoires doivent être proposées, sous peine de rejet de l’offre.

Gamme et volumes estimatifs du BPU

Les quantités ci-dessous sont celles du BPU ; l’unité est la pièce, sauf la pâte à pizza crue, cotée au kilogramme.

• Pains : baguette 250 g (3 656), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880), pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains et pains individuels : petit pain 40 g (81 680), petit pain 50 g (346 760), petit pain BIO 50 g (501 240), petit pain farine labellisée 40 g (26 200), petit pain long 65 g (14 400), petit pain long précuit 50 g (100), petit pain polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600), petit pain rond campagne 50 g (1 360), petit pain rond céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), petit pain rond complet 50 g (10 520), pain bagnat 50 g (52 560), pain spécial hamburger au sésame 85 g (4 000).
• Pains pavés : pain pavé BIO 50 g (336 336), pain pavé au levain blanc 50 g (53 400), pain pavé blanc 30 g (100), pain pavé blanc aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), aux raisins 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100), mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle/pain au chocolat à deux barres 100 g (528), croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité, composition et information produit

Les produits livrés doivent être du jour de fabrication, de bonne qualité organoleptique, sans moisissure, altération ni contamination. Pour le pain de tradition française, la préparation ne doit comporter aucune surgélation ni additif et doit employer des farines panifiables de blé, de l’eau potable et une fermentation à la levure de panification et/ou au levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Les règles applicables aux denrées alimentaires, à l’hygiène, à l’information du consommateur et aux dénominations boulangères doivent être respectées.

Origine, livraison et contrôles

L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Le titulaire garantit la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP ; elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception ; le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant les marchandises. Toute anomalie est consignée et peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins du service et répond aux réclamations par écrit sous 48 heures ouvrables. Le contrôle comprend la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers.