Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture, pour la restauration collective, de pains, petits pains et viennoiseries. Les articles et unités de commande sont ceux du BPU. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels ; les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins. Le BPU doit être complété sur toutes les lignes et colonnes visibles ; le RC prévoit le rejet de l’offre en cas d’absence d’offre pour une référence obligatoire.

Les références signalées comme demandées dans le BPU comprennent le pain type restaurant 400 g, les petits pains de 40 g et de 50 g.

Références du BPU et volumes estimatifs

Pains — baguette 250 g : 3 656 unités ; baguette 200 g : 13 948 ; baguette à l’ancienne 200 g : 10 576 ; pain type restaurant 400 g : 31 472 ; pain à panini 100 g : 100 ; pain bagnat 100 g : 240 ; pain de campagne long 400 g : 156 ; pain de campagne tranché 400 g : 100 ; pain entier 400 g : 396 ; pain kebab 80 g : 28 880 ; pâte à pizza crue : 100 kg.

Petits pains et pains individuels — petit pain 40 g : 81 680 unités ; petit pain 50 g : 346 760 ; petit pain BIO 50 g : 501 240 ; petit pain à farine labellisée 40 g : 26 200 ; petit pain long 65 g : 14 400 ; petit pain long précuit 50 g : 100 ; petit pain polka rond 40 g : 15 280 ; petit pain polka rond 50 g : 5 600 ; petit pain rond campagne 50 g : 1 360 ; petit pain rond céréales 40 g : 4 000 ; petit pain rond céréales 50 g : 100 ; petit pain rond complet 50 g : 10 520 ; pain bagnat 50 g : 52 560 ; pain spécial hamburger avec sésame 85 g : 4 000 ; pain pavé BIO 50 g : 336 336 ; pain pavé au levain blanc 50 g : 53 400 ; pain pavé blanc 30 g : 100 ; pain pavé blanc olives 30 g : 100 ; pain pavé blanc pavot 30 g : 100 ; pain pavé blanc raisin 30 g : 100 ; pain pavé blanc sésame 30 g : 19 280.

Viennoiseries — pain aux raisins grand modèle 100 g : 100 unités ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g : 1 120 ; mini brioche au sucre 30 g : 100 ; mini croissant 30 g : 320 ; mini pain aux raisins 30 g : 400 ; galette des rois frangipane 600 g : 580 ; brioche ronde au sucre 100 g : 100 ; chocolatine grand modèle/pain au chocolat deux barres 100 g : 528 ; croissant grand modèle 100 g : 100.

Qualité, fraîcheur et conditionnement

Les produits doivent être conformes à la réglementation alimentaire et de boulangerie applicable, notamment aux règles d’hygiène HACCP, d’information des consommateurs, de traçabilité et de sécurité des denrées. Les pains de tradition française ne doivent avoir subi aucune surgélation, être sans additifs et être élaborés à partir de farines panifiables de blé, d’eau potable et de levure de panification et/ou de levain. Sont interdits le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel.

Les produits sont du jour de fabrication, de bonne qualité organoleptique, sans moisissure, altération ni contamination. Pour les références qui le permettent, le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes. Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres ; l’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.

Origine et traçabilité

Le titulaire garantit la traçabilité complète et renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU (département ou pays). Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine extérieure à ce périmètre n’est possible que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; le titulaire en informe alors l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, il informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Commandes, livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h. Les offres peuvent couvrir un ou plusieurs sites de livraison. Le titulaire assure le transport jusqu’au lieu de livraison ; chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Les conditions de température et d’hygiène du transport respectent la réglementation. La livraison ne peut être déposée en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues dans l’établissement. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

La température de la marchandise doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée sur une fiche et peut entraîner le refus de la marchandise. Un avoir ou une annulation de facturation est établi dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile ; le fournisseur propose le jour même une solution de substitution ou un dédommagement. Le contrôle à réception porte également sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale sans délai toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement et propose une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.