Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur la fourniture de produits destinés à la restauration collective. Le BPU énumère les références et leurs volumes estimatifs non contractuels; il prévoit une réponse sur chaque ligne et des offres possibles pour un ou plusieurs sites.

Références et volumes estimatifs

• Pains et pâte à pizza : baguette 250 g (3 656 unités), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains : 40 g (81 680 unités), 50 g (346 760), BIO 50 g (501 240), farine labellisée 40 g (26 200), long 65 g (14 400), long précuit 50 g (100), polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600), rond campagne 50 g (1 360), rond céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), rond complet 50 g (10 520), pain bagnat 50 g (52 560), pain hamburger au sésame 85 g (4 000), pavé BIO 50 g (336 336), pavé au levain blanc 50 g (53 400), pavé blanc 30 g, aux olives 30 g, au pavot 30 g et aux raisins 30 g (100 chacun), et pavé blanc au sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100 unités), mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle/pain au chocolat à deux barres 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Le BPU signale comme réponses obligatoires le pain type restaurant 400 g et les petits pains de 40 g et 50 g. Le règlement exige de renseigner toutes les lignes et colonnes visibles; l’absence d’offre pour une référence obligatoire rend l’offre non conforme. Les références BIO et farine labellisée sont identifiées comme telles dans le BPU.

Qualité, composition et conditionnement

Les produits livrés doivent être du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, et présenter une qualité organoleptique satisfaisante. Pour le pain de tradition française, la pâte est composée de farine panifiable de blé et d’eau potable, fermentée à la levure de panification et/ou au levain; ces pains ne sont ni surgelés lors de leur préparation ni additionnés d’additifs. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque la référence le permet.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation. La traçabilité complète est exigée; l’origine géographique (département ou pays) doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison, réception et non-conformités

Les fréquences et lieux sont ceux définis au CCAP; chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison détaillé. Le titulaire assume le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues, et doivent permettre de vérifier à réception les quantités et la température. Les conditions d’hygiène et de température du transport respectent la réglementation; la température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Une anomalie est consignée et peut entraîner refus de la marchandise; avoir ou annulation de facturation dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile, et proposition le jour même d’une substitution ou d’un dédommagement.

Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d’une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.