Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture pour la restauration collective, selon les références du BPU. Les familles couvrent pains (dont tradition française, campagne, multicéréales et bio), petits pains et viennoiseries. Le BPU comprend également de la pâte à pizza crue.

Les quantités estimatives du BPU sont non contractuelles. Parmi les références visibles figurent des baguettes de 200 g et 250 g, un pain type restaurant de 400 g, des pains kebab de 80 g, des petits pains de 40 g et 50 g, ainsi qu’un petit pain bio de 50 g. Les volumes estimatifs indiqués comprennent notamment 31 472 pains type restaurant de 400 g, 28 880 pains kebab de 80 g, 346 760 petits pains de 50 g et 501 240 petits pains bio de 50 g. La pâte à pizza crue est indiquée à 100 kg.

Qualité et présentation

Les produits sont fabriqués le jour de la livraison et présentent une qualité organoleptique satisfaisante : croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré, sans moisissure, altération ni contamination. Pour le pain de tradition française, la préparation n’a subi aucune surgélation et ne comporte pas d’additifs. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes lorsque les références le permettent.

Traçabilité, livraison et contrôles

L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; aucun dépôt n’est admis sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. À réception, les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées, y compris avant le départ du livreur. Une anomalie est consignée et peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de vie résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.