Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot couvre la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries, avec livraison sur un ou plusieurs sites. Les références précises, unités de commande et volumes estimatifs non contractuels figurent au BPU.

Les principales familles comprennent :

• pains de tradition française, au levain, de campagne, multicéréales et biologiques ;
• baguettes, pains individuels, pains de mie, pains briochés, pains de restauration, pains à panini, pains bagnat, pains kebab, pains à hamburger et pains pavés ;
• viennoiseries : croissants, pains ou mini-pains au chocolat, brioches, pains aux raisins et galette des rois.

Le BPU prévoit notamment des formats de 30 g à 600 g, ainsi qu’une pâte à pizza crue conditionnée au kilogramme. Parmi les volumes estimatifs non contractuels figurent notamment 3 656 baguettes de 250 g, 13 948 baguettes de 200 g, 31 472 pains de restauration de 400 g, 81 680 petits pains de 40 g, 346 760 petits pains de 50 g, 501 240 petits pains biologiques de 50 g et 336 336 pains pavés biologiques de 50 g. Les références obligatoires doivent être renseignées intégralement au BPU ; les références annexes sont recommandées.

Qualité, fraîcheur et composition

Les produits doivent être fabriqués le jour de la livraison, présenter une croûte croustillante, une mie bien alvéolée, un goût neutre et équilibré, et ne comporter ni moisissure, ni altération, ni contamination. Les pains de tradition française doivent être sans additifs, préparés avec des farines panifiables de blé, de l’eau potable et de la levure de panification et/ou du levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé ou décongelé sont interdits, sauf dépannage exceptionnel autorisé préalablement par écrit.

Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent, conformément aux recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021. Les produits biologiques doivent respecter la réglementation applicable.

Conditionnement et traçabilité

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.

L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU, par département ou pays. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, situation à signaler à l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis par les pièces contractuelles et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport doit respecter les exigences réglementaires de température et d’hygiène. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; le bon de livraison est signé à réception.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. La température doit pouvoir être vérifiée à réception et avant le départ du livreur. Toute anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le titulaire signale sans délai les ruptures de stock ou difficultés d’approvisionnement et propose une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.