Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective. Les références et volumes estimatifs non contractuels du BPU comprennent notamment :

• Pains : baguettes de 200 g (13 948 unités) et 250 g (3 656), baguettes à l’ancienne de 200 g (10 576), pains type restaurant de 400 g (31 472), pains kebab de 80 g (28 880), pains de campagne de 400 g (156 longs et 100 tranchés), pains entiers de 400 g (396), pains à panini de 100 g (100), pains bagnat de 100 g (240) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains et pains spéciaux : petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760) ; petits pains BIO de 50 g (501 240) ; petits pains à farine labellisée de 40 g (26 200) ; pains longs de 65 g (14 400) et précuits de 50 g (100). Le BPU comprend aussi des pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), des pains ronds de campagne de 50 g (1 360), aux céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), et complets de 50 g (10 520). S’y ajoutent des pains bagnat de 50 g (52 560), des pains à hamburger au sésame de 85 g (4 000), des pains pavés BIO de 50 g (336 336), au levain blanc de 50 g (53 400), et des pains pavés de 30 g : blancs (100), aux olives (100), au pavot (100), aux raisins (100) et au sésame (19 280).
• Viennoiseries : pains aux raisins de 100 g (100) et en mini-format de 30 g (400), mini-pains au chocolat de 30 g (1 120), mini-brioches au sucre de 30 g (100), mini-croissants de 30 g (320), galettes des rois frangipane de 600 g (580), brioches rondes au sucre de 100 g (100), pains au chocolat de 100 g (528) et croissants de 100 g (100).

Les produits doivent être fabriqués le jour de livraison, sans moisissure, altération ni contamination. Le pain de tradition française ne doit être ni surgelé pendant sa préparation, ni décongelé puis livré, ni rassis réchauffé ; seule exception, un dépannage exceptionnel accepté au préalable par écrit par l’acheteur. Pour les références qui le permettent, le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes, en cohérence avec les recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquette indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. L’origine géographique, département ou pays, doit être renseignée pour chaque ligne du BPU ; les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit être informé.

Le titulaire assure la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les livraisons, selon les fréquences et lieux définis au CCAP, sont accompagnées d’un bon détaillé ; transport, température et hygiène respectent les prescriptions applicables. La livraison se fait entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être contrôlées à réception, et le bon de livraison signé par le réceptionnaire. En cas d’anomalie, celle-ci est consignée ; une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.