Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective. Les références du BPU sont à renseigner dans leur intégralité; les volumes indiqués sont estimatifs et non contractuels.

Pains et pâte à pizza
Baguettes de 200 g (13 948) et 250 g (3 656), baguettes à l’ancienne de 200 g (10 576), pains type restaurant de 400 g (31 472), pains à panini de 100 g (100) et pains bagnat de 100 g (240). S’ajoutent pains de campagne longs ou tranchés de 400 g (156 et 100), pains entiers de 400 g (396), pains kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et formats individuels

• Petits pains : 40 g (81 680) et 50 g (346 760); version BIO de 50 g (501 240), farine labellisée de 40 g (26 200), formats longs de 65 g (14 400) et précuits de 50 g (100).
• Formats polka ronds : 40 g (15 280) et 50 g (5 600); campagne ronds de 50 g (1 360); céréales ronds de 40 g (4 000) et 50 g (100); complet rond de 50 g (10 520).
• Pains bagnat de 50 g (52 560), pains hamburger au sésame de 85 g (4 000), pavés BIO de 50 g (336 336), pavés au levain blanc de 50 g (53 400) et pavés de 30 g : blancs (100), aux olives (100), au pavot (100), aux raisins (100) et au sésame (19 280).

Viennoiseries
Pains aux raisins grand format de 100 g (100); mini-chocolatines/pains au chocolat de 30 g (1 120), mini-brioches au sucre de 30 g (100), mini-croissants de 30 g (320) et mini-pains aux raisins de 30 g (400). Le BPU comprend aussi des galettes des rois frangipane de 600 g (580), des brioches rondes au sucre de 100 g (100), des chocolatines grand format de 100 g (528) et des croissants grand format de 100 g (100).

Qualité, sécurité et traçabilité

Les produits sont conformes à la réglementation alimentaire applicable, notamment aux exigences d’hygiène HACCP. Ils sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination; la qualité attendue inclut une croûte croustillante, une mie bien alvéolée et un goût neutre et équilibré. Pour le pain de tradition française, aucune surgélation pendant la préparation et aucun additif; pain rassis repassé au four ou pain congelé puis décongelé interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont privilégiées lorsqu’elles conviennent aux références.

Produits livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage comporte la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Traçabilité complète exigée; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés. La DLC résiduelle minimale contrôlée à réception est de 2/3.

Approvisionnement, livraison et contrôles

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées; le titulaire en informe alors l’acheteur.

Les fréquences et lieux de livraison sont définis au CCAP; les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé, et sont réalisées dans des conditions réglementaires de température et d’hygiène. Le transport est sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Aucun dépôt n’est admis sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues; quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée; elle peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation, à établir sous 15 jours maximum (délai réduit en fin d’année civile). Le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.