Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur des pains, petits pains et viennoiseries destinés à la restauration collective. Les commandes sont passées selon les besoins ; le BPU comprend des références obligatoires et des volumes estimatifs non contractuels. Les livraisons peuvent concerner un ou plusieurs sites.

Références principales du BPU

• Pains : baguettes de 200 g et 250 g, baguette à l’ancienne de 200 g, pain type restaurant de 400 g, pains de campagne de 400 g, pain kebab de 80 g, pains bagnat et panini de 100 g, ainsi que pâte à pizza crue au kilogramme.
• Petits pains et pains individuels : formats de 30 à 85 g, notamment petits pains de 40 et 50 g, petits pains BIO de 50 g, pains pavés BIO de 50 g, au levain blanc de 50 g, pains ronds céréales ou complets, pain hamburger au sésame et pain bagnat de 50 g.
• Viennoiseries : mini-formats de 30 g et formats de 100 g, notamment croissants, pains au chocolat/chocolatines, pains aux raisins et brioches ; galette des rois frangipane de 600 g.

Parmi les volumes estimatifs non contractuels les plus importants figurent 501 240 petits pains BIO de 50 g, 346 760 petits pains de 50 g, 336 336 pains pavés BIO de 50 g, 81 680 petits pains de 40 g et 53 400 pains pavés au levain blanc de 50 g. Ces estimations ne constituent pas des quantités garanties.

Qualité et conformité des produits
Les pains de tradition française ne doivent avoir subi aucune surgélation pendant leur préparation et doivent être sans additifs. Le pain rassis repassé au four ou le pain congelé puis décongelé est interdit, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits livrés sont fabriqués le jour même, présentent une bonne qualité organoleptique et ne montrent aucun signe de moisissure, d’altération ou de contamination. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.

Livraison, traçabilité et contrôles
Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues dans l’établissement. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé, signé à réception ; les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception, et les règles d’hygiène et de température applicables au transport doivent être respectées. En cas d’anomalie, elle est consignée ; une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.

La traçabilité complète est garantie. L’origine géographique figure sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle (minimum 2/3). Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.