Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries destinés à la restauration collective, sur commande selon les besoins. Les volumes estimatifs du BPU sont non contractuels. Les quantités indiquées ci-dessous sont des unités, sauf la pâte à pizza crue, indiquée en kilogrammes.

Gamme et volumes estimatifs du BPU

• Pains : baguette 250 g (3 656), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains : 40 g (81 680), 50 g (346 760), bio 50 g (501 240), farine labellisée 40 g (26 200), long 65 g (14 400), long précuit 50 g (100), polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600), rond campagne 50 g (1 360), ronds céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), rond complet 50 g (10 520), pain bagnat 50 g (52 560), pain hamburger au sésame 85 g (4 000), pain pavé bio 50 g (336 336), pain pavé au levain blanc 50 g (53 400), pain pavé blanc 30 g (100), pain pavé blanc aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), au raisin 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100), mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine grand modèle/pain au chocolat deux barres 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Qualité et conformité des produits

Les produits livrés doivent être fabriqués le jour même, de bonne qualité organoleptique (croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré) et ne présenter aucun signe de moisissure, d’altération ou de contamination. Pour les pains de tradition française, la préparation ne doit comporter aucune surgélation ni additif ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf dépannage exceptionnel autorisé au préalable par écrit par l’acheteur. Le fournisseur s’engage à privilégier les farines complètes ou semi-complètes lorsque les références le permettent, en cohérence avec les recommandations GEM-RCN 2015 et HCSP 2021.

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité complète est garantie ; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Livraison, réception et non-conformités

Les fréquences et lieux de livraison sont définis dans le CCAP ; les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et transportées dans des conditions réglementaires de température et d’hygiène. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne. La température doit également pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut conduire au refus des marchandises ; un avoir ou une annulation de facturation est établi sous 15 jours au maximum, délai réduit en fin d’année civile, et une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.