Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture destinée à la restauration collective de pains, petits pains et viennoiseries, ainsi que de pâte à pizza crue. Le BPU distingue les articles et indique des volumes estimatifs non contractuels. Le candidat doit renseigner le BPU selon les prescriptions du règlement; une absence d’offre pour une référence obligatoire rend l’offre non conforme.

Références et volumes estimatifs du BPU

| Famille | Références (poids unitaire) | Volume estimatif |
|---|---|---:|
| Pains | Baguette (250 g) | 3 656 unités |
| Pains | Baguette (200 g) | 13 948 unités |
| Pains | Baguette à l’ancienne (200 g) | 10 576 unités |
| Pains | Pain type restaurant (400 g) | 31 472 unités |
| Pains | Pain à panini (100 g) | 100 unités |
| Pains | Pain bagnat (100 g) | 240 unités |
| Pains | Pain de campagne long (400 g) | 156 unités |
| Pains | Pain de campagne tranché (400 g) | 100 unités |
| Pains | Pain entier (400 g) | 396 unités |
| Pains | Pain kebab (80 g) | 28 880 unités |
| Pains | Pâte à pizza crue | 100 kg |
| Petits pains | Petit pain (40 g) | 81 680 unités |
| Petits pains | Petit pain (50 g) | 346 760 unités |
| Petits pains | Petit pain BIO (50 g) | 501 240 unités |
| Petits pains | Petit pain farine labellisée (40 g) | 26 200 unités |
| Petits pains | Petit pain long (65 g) | 14 400 unités |
| Petits pains | Petit pain long précuit (50 g) | 100 unités |
| Petits pains | Petit pain polka rond (40 g) | 15 280 unités |
| Petits pains | Petit pain polka rond (50 g) | 5 600 unités |
| Petits pains | Petit pain rond campagne (50 g) | 1 360 unités |
| Petits pains | Petit pain rond céréales (40 g) | 4 000 unités |
| Petits pains | Petit pain rond céréales (50 g) | 100 unités |
| Petits pains | Petit pain rond complet (50 g) | 10 520 unités |
| Petits pains | Pain bagnat (50 g) | 52 560 unités |
| Petits pains | Pain spécial hamburger au sésame (85 g) | 4 000 unités |
| Petits pains | Pain pavé BIO (50 g) | 336 336 unités |
| Petits pains | Pain pavé au levain blanc (50 g) | 53 400 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc (30 g) | 100 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc aux olives (30 g) | 100 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc au pavot (30 g) | 100 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc aux raisins (30 g) | 100 unités |
| Petits pains | Pain pavé blanc au sésame (30 g) | 19 280 unités |
| Viennoiseries | Pain aux raisins grand modèle (100 g) | 100 unités |
| Viennoiseries | Mini chocolatine / pain au chocolat (30 g) | 1 120 unités |
| Viennoiseries | Mini brioche au sucre (30 g) | 100 unités |
| Viennoiseries | Mini croissant (30 g) | 320 unités |
| Viennoiseries | Mini pain aux raisins (30 g) | 400 unités |
| Viennoiseries | Galette des rois frangipane (600 g) | 580 unités |
| Viennoiseries | Brioche ronde au sucre (100 g) | 100 unités |
| Viennoiseries | Chocolatine grand modèle / pain au chocolat à 2 barres (100 g) | 528 unités |
| Viennoiseries | Croissant grand modèle (100 g) | 100 unités |

Qualité et conformité
Les denrées doivent respecter les règles applicables à la sécurité alimentaire, à l’hygiène, à l’information du consommateur, aux contaminants, aux résidus de pesticides et aux matériaux au contact des aliments. Les produits de boulangerie concernés respectent également les règles spécifiques aux dénominations du pain, aux additifs et, le cas échéant, aux produits biologiques.

Le pain de tradition française ne doit avoir subi aucune surgélation durant sa préparation, être sans additifs et résulter de la cuisson d’une pâte composée de farines panifiables de blé, d’eau potable et fermentée à la levure de panification et/ou au levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits livrés sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, et présentent les qualités organoleptiques attendues (croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré). Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité
Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire renseigne l’origine géographique, par département ou pays, pour chaque ligne du BPU et garantit la traçabilité complète. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE; une origine extérieure n’est admise qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.

Livraison et contrôles
Les fréquences et lieux sont ceux définis par les pièces du marché. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h; aucun dépôt n’est admis en l’absence du représentant de l’acheteur ou en dehors des zones de stockage prévues. Le transport respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé, signé par la personne qui réceptionne. La température de la marchandise doit pouvoir être vérifiée à réception avant le départ du livreur.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Une non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de température peut être consignée et conduire au refus de la marchandise; le fournisseur propose une substitution ou un dédommagement le jour même et établit, le cas échéant, l’avoir ou l’annulation de facturation dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile.