Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de produits de boulangerie définis au BPU, avec possibilité de proposer une offre pour un ou plusieurs sites de livraison. Les volumes ci-dessous sont estimatifs et non contractuels. Les unités indiquées sont des pièces, sauf la pâte à pizza, exprimée en kilogrammes.

Pains : baguette 250 g (3 656), baguette 200 g (13 948), baguette à l’ancienne 200 g (10 576), pain type restaurant 400 g (31 472), pain à panini 100 g (100), pain bagnat 100 g (240), pain de campagne long 400 g (156), pain de campagne tranché 400 g (100), pain entier 400 g (396), pain kebab 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels : petit pain 40 g (81 680) et 50 g (346 760), petit pain BIO 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée 40 g (26 200), petit pain long 65 g (14 400), petit pain long précuit 50 g (100), petit pain polka rond 40 g (15 280) et 50 g (5 600), petit pain rond de campagne 50 g (1 360), petit pain rond aux céréales 40 g (4 000) et 50 g (100), petit pain rond complet 50 g (10 520), pain bagnat 50 g (52 560), pain spécial hamburger au sésame 85 g (4 000), pain pavé BIO 50 g (336 336), pain pavé au levain blanc 50 g (53 400), pain pavé blanc 30 g (100), pain pavé blanc aux olives 30 g (100), au pavot 30 g (100), aux raisins 30 g (100) et au sésame 30 g (19 280).

Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g (100), mini chocolatine/pain au chocolat 30 g (1 120), mini brioche au sucre 30 g (100), mini croissant 30 g (320), mini pain aux raisins 30 g (400), galette des rois frangipane 600 g (580), brioche ronde au sucre 100 g (100), chocolatine/pain au chocolat grand modèle, deux barres, 100 g (528) et croissant grand modèle 100 g (100).

Les références signalées comme obligatoires dans le BPU comprennent notamment le pain type restaurant 400 g et les petits pains de 40 g et 50 g. Le BPU doit être complété sans suppression de ligne ni de colonne; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme. Les produits annexes sont recommandés à compléter au maximum. Les fiches techniques des produits proposés sont à joindre à l’offre.

Qualité et conformité alimentaire. Les produits doivent être conformes à la réglementation alimentaire et de boulangerie applicable, notamment aux règles d’hygiène HACCP, de sécurité des aliments, d’information du consommateur et de traçabilité. Les pains de tradition française ne doivent subir aucune surgélation, être sans additifs et être préparés à partir de farines panifiables de blé, d’eau potable et de levure de panification et/ou de levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel.

Les produits doivent être du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, et présenter une qualité organoleptique satisfaisante (croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré). Le fournisseur privilégie les farines complètes ou semi-complètes pour les références qui le permettent. Le conditionnement se fait en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation.

Origine, livraison et contrôles. L’origine géographique doit être renseignée pour chaque ligne du BPU, par département ou pays. Les produits doivent provenir de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées; le titulaire en informe l’acheteur. Le titulaire garantit la traçabilité complète, alerte immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé et respectent les prescriptions réglementaires de température et d’hygiène pour le transport. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h; aucun dépôt n’est admis en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception; la température doit aussi pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée et peut entraîner le refus des marchandises; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et intervient dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.