Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective, avec des références et volumes estimatifs non contractuels détaillés au BPU. Celui-ci comprend également de la pâte à pizza crue. Le règlement exige le remplissage de toutes les lignes et colonnes de la première partie du BPU ; l'absence d'offre pour une référence obligatoire rend l'offre non conforme.

Références et volumes estimatifs du BPU

• Pains : baguette 250 g — 3 656 unités ; baguette 200 g — 13 948 ; baguette à l'ancienne 200 g — 10 576 ; pain type restaurant 400 g — 31 472 ; pain à panini 100 g — 100 ; pain bagnat 100 g — 240 ; pain de campagne long 400 g — 156 ; pain de campagne tranché 400 g — 100 ; pain entier 400 g — 396 ; pain kebab 80 g — 28 880 ; pâte à pizza crue — 100 kg.
• Petits pains : 40 g — 81 680 unités ; 50 g — 346 760 ; BIO 50 g — 501 240 ; farine labellisée 40 g — 26 200 ; petit pain long 65 g — 14 400 ; petit pain long précuit 50 g — 100 ; polka rond 40 g — 15 280 ; polka rond 50 g — 5 600 ; rond campagne 50 g — 1 360 ; rond céréales 40 g — 4 000 ; rond céréales 50 g — 100 ; rond complet 50 g — 10 520 ; pain bagnat 50 g — 52 560 ; pain hamburger au sésame 85 g — 4 000 ; pain pavé BIO 50 g — 336 336 ; pavé au levain blanc 50 g — 53 400 ; pavé blanc 30 g, pavé blanc olives 30 g, pavé blanc pavot 30 g et pavé blanc raisin 30 g — 100 chacun ; pavé blanc sésame 30 g — 19 280.
• Viennoiseries : pain aux raisins grand modèle 100 g — 100 unités ; mini chocolatine/pain au chocolat 30 g — 1 120 ; mini brioche au sucre 30 g — 100 ; mini croissant 30 g — 320 ; mini pain aux raisins 30 g — 400 ; galette des rois frangipane 600 g — 580 ; brioche ronde au sucre 100 g — 100 ; chocolatine grand modèle, deux barres de chocolat, 100 g — 528 ; croissant grand modèle 100 g — 100.

Les produits sont livrés le jour de leur fabrication, sans moisissure, altération ni contamination, avec une qualité organoleptique attendue (croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré). Les pains de tradition française ne doivent être ni surgelés dans leur préparation ni fabriqués avec des additifs ; le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier pour les références qui le permettent.

Conditionnement, origine et traçabilité

Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L'étiquetage indique dénomination, ingrédients, allergènes, date de fabrication et conditions de conservation. Le titulaire assure la traçabilité complète, renseigne l'origine géographique (département ou pays) sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l'acheteur en cas d'alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Les produits proviennent de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine extérieure reste possible en cas d'absence d'offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; l'acheteur doit alors en être informé.

Livraison et contrôles

Les fréquences et lieux sont ceux définis au CCAP. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l'absence du représentant de l'acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Le transport respecte les prescriptions réglementaires d'hygiène et de température, et chaque livraison est accompagnée d'un bon de livraison détaillé, signé par la personne réceptionnant les marchandises. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée sur une fiche et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. L'acheteur contrôle systématiquement conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle minimale de 2/3. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute substitution nécessite l'accord préalable exprès et écrit de l'acheteur et doit présenter une qualité équivalente ou supérieure au même prix unitaire.

Approvisionnements et environnement

Le CCTP rappelle un seuil de 50 % de produits durables et de qualité dans l'ensemble des approvisionnements, dont au moins 20 % de produits biologiques. Les contenants en plastique sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire depuis le 1er janvier 2025 ; les emballages superflus doivent être limités. Les difficultés d'approvisionnement ou ruptures de stock sont signalées sans délai ; toute solution de remplacement est soumise à l'accord de l'acheteur.