Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot porte sur la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective. Les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins, selon les références du BPU. Les offres peuvent couvrir un ou plusieurs sites de livraison.

Références et volumes estimatifs non contractuels du BPU

• Pains : baguettes de 250 g (3 656 unités), de 200 g (13 948) et à l’ancienne de 200 g (10 576) ; pain type restaurant de 400 g (31 472), pain à panini de 100 g (100), pain bagnat de 100 g (240), pains de campagne long et tranché de 400 g (156 et 100), pain entier de 400 g (396), pain kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).
• Petits pains et pains individuels : petit pain de 40 g (81 680 unités) et de 50 g (346 760) ; petit pain BIO de 50 g (501 240), petit pain à farine labellisée de 40 g (26 200), petit pain long de 65 g (14 400), précuit de 50 g (100), polka rond de 40 g et 50 g (15 280 et 5 600), rond campagne de 50 g (1 360), ronds céréales de 40 g et 50 g (4 000 et 100), rond complet de 50 g (10 520), pain bagnat de 50 g (52 560), pain hamburger au sésame de 85 g (4 000), pavé BIO de 50 g (336 336), pavé au levain blanc de 50 g (53 400), pavés blancs de 30 g nature, aux olives, au pavot et aux raisins (100 chacun), ainsi qu’au sésame (19 280).
• Viennoiseries : pain aux raisins de 100 g (100 unités), mini chocolatine/pain au chocolat de 30 g (1 120), mini brioche au sucre de 30 g (100), mini croissant de 30 g (320), mini pain aux raisins de 30 g (400), galette des rois frangipane de 600 g (580), brioche ronde au sucre de 100 g (100), chocolatine grand modèle de 100 g (528) et croissant grand modèle de 100 g (100).

Qualité et conformité des produits
Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ou contamination, avec une qualité organoleptique attendue (croûte croustillante, mie bien alvéolée, goût neutre et équilibré). Pour les pains de tradition française, la préparation ne comporte aucune surgélation ni aucun additif ; elle repose sur des farines panifiables de blé, de l’eau potable et une fermentation à la levure de panification et/ou au levain. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé/décongelé sont interdits, sauf accord écrit préalable de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent, en cohérence avec le GEM-RCN 2015 et les recommandations du HCSP (2021).

Les denrées doivent respecter les règles applicables à l’hygiène et à la sécurité alimentaires, à l’information du consommateur, aux contaminants, résidus de pesticides et matériaux au contact des aliments, ainsi que les dispositions spécifiques aux dénominations du pain, aux additifs et, le cas échéant, au bio.

Conditionnement, origine et traçabilité
Livraison en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. La traçabilité complète est garantie ; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.

Livraisons et contrôles
Les livraisons, accompagnées d’un bon de livraison détaillé, respectent les règles d’hygiène et de température applicables au transport alimentaire. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Aucune livraison ne peut être déposée en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues dans l’établissement. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception ; le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant les marchandises. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur. Une anomalie est consignée et peut entraîner le refus de la marchandise ; avoir ou annulation de facturation est établi dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile, et une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.